Langtidskokt brisket i slow cooker

Ingredienser

• 0.6 dl bourbon
• 2 ss Dijon-sennep
• 1 ss chilipulver
• 1 ss røkt paprika
• 1 ss lettpakket mørkt brunt sukker
• 2 ts granulert hvitløk
• 2 ts løkpulver
• 1.5 ts malt spisskummen
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.5 kg flatskåret storfekjøtt av brisket
• 1 ss vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. Visp bourbon, sennep, chilipulver, paprika, sukker, granulert hvitløk, løkpulver, spisskummen, 1 ss salt og 1 ts pepper sammen i innsatsen til en 6-liters slow cooker.
2. Bruk en gaffel til å stikke dypt over hele brisketen.
3. Plasser brisketen i slow cookeren og gni den inn med pasten.
4. Dekk til med lokk og kok på lav varme til et kjøtttermometer viser en indre temperatur på 85 til 93 grader Celsius i den tykkeste delen, omtrent 4 timer.
5. Slå av varmen og fjern innsatsen fra slow cookeren.
6. La brisketen avkjøle i minst 15 minutter i kokevæsken.
7. Overfør brisketen fra kokevæsken til en stor tallerken eller stekeplate, og tørk den forsiktig med papirhåndklær.
8. Reserver kokevæsken.
9. I en stor støpejernsgryte satt over middels høy varme, tilsett oljen og varm opp til den begynner å glinse.
10. Legg brisketen med fettsiden ned, og stek til den er brunet og litt sprø, 2 til 3 minutter.
11. Bruk tang eller to metallspatler for å snu brisketen forsiktig.
12. Stek til den er brunet og litt sprø på alle sider, 1 til 2 minutter.
13. Overfør til et skjærebrett og skjær brisketen mot fibrene.
14. Server varm med kokevæsken.