Langstekt biffgryte med rotgrønnsaker

Ingredienser

• 900 g storfekjøtt til gryte, fett fjernet
• 3 poteter, skrelt og delt i 6 biter
• 1 stor løk, delt i 8 biter
• 2 gulrøtter, skåret i 2,5 cm biter
• 2 stilker selleri, skåret i 2,5 cm biter
• 7 dl vann
• salt og nykvernet svart pepper etter smak
• en klype hvitløkssalt, eller etter smak
• 1,2 dl vann
• 3 ss maisstivelse
• 0,5 ts bruningssaus (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150 °C.
2. Legg steken i en stor ildfast form. Fordel poteter, løk, gulrøtter og selleri rundt steken. Hell 7 dl vann i formen. Krydre steken med salt, pepper og hvitløkssalt. Dekk formen med aluminiumsfolie.
3. Stek i den forvarmede ovnen til steken er brunet og gjennomstekt, omtrent 3 timer. En steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av steken bør vise 65 °C. Overfør steken til et ovnsikkert fat.
4. Fjern grønnsakene med en hullsleiv og fordel dem rundt steken på fatet.
5. Reduser ovnstemperaturen til 95 °C. Plasser fatet med stek og grønnsaker i ovnen for å holde det varmt.
6. Hell de resterende saftene fra stekeformen i en kjele og kok opp. Rør sammen 1,2 dl vann og maisstivelse i en bolle til det er glatt, og hell det i de kokende saftene.
7. Reduser varmen til middels og kok, under konstant omrøring, til sausen er tykk, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper. Rør inn bruningssausen.