Lammekoteletter med spinat og nepepuré

Ingredienser

• 680 g neper, skrelt og delt i 2,5 cm store biter
• Kosher-salt
• 1,2 dl kremfløte
• 3 ts olivenolje, fordelt
• 1135 g lammerygg (1 eller 2 ryggstykker), bein renset
• Nykvernet svart pepper
• 5 kvister timian, fordelt
• 2,4 dl tørr Marsala
• 1 hvitløksfedd, skrelt
• 2 bunter frisk spinat, trimmet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Kok neper i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 10–15 minutter.
3. Sil av vannet. Returner neper til kjelen; tilsett fløte.
4. Kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til fløten dekker neper, ca. 4 minutter.
5. Purér neper med en stavmikser eller i en food processor til den er glatt. Dekk til og hold varm.
6. I mellomtiden, varm opp 1 ts olje i en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme.
7. Krydre lammekjøttet med salt og pepper.
8. Stek med fettsiden ned til den er brun, ca. 5–8 minutter.
9. Vend lammekjøttet. Legg 4 kvister timian under kjøttet; sett det i ovnen.
10. Stek til et hurtigtermometer som er stukket inn i midten viser 52°C for medium-rare, ca. 15–25 minutter.
11. La det hvile på en tallerken i 10 minutter.
12. Hell av fettet fra pannen; tilsett Marsala.
13. Kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, mens du rører og skraper opp de brune bitene fra bunnen av pannen, til det er redusert til halvparten, ca. 5–8 minutter.
14. I mellomtiden, varm opp de resterende 2 ts olje i en stor stekepanne over middels varme.
15. Tilsett hvitløk og den siste timiankvisten; rør til det begynner å bli brunt, ca. 1 minutt.
16. Kast hvitløken og timianen.
17. Tilsett spinat, en håndfull av gangen, og vend den slik at den faller litt sammen mellom tilsetningene.
18. Krydre med salt og pepper.
19. Kok til spinaten er mør, ca. 4 minutter.
20. Skjær lammekjøttet mellom bena i koteletter og server med spinat, nepepuré og Marsalasaus.