Lammeribbe med rask kirsebærsaus

Ingredienser

• 3 ss hvetemel
• 0.75 ts grovt havsalt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 8 lammeribbeskiver (ca. 2-2.5 cm tykke)
• 1 ss smør
• 1 ss olivenolje
• 1 middels stor rødløk, delt i to, tynne skiver (ca. 2.5 dl)
• 2.5 dl usøtet svart kirsebærjuice
• 2.5 dl halverte, steinfrie, ferske Bing-kirsebær eller andre mørke, søte kirsebær (ca. 200 g)
• 0.8 dl tynne skiver fersk basilikum, delt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 120°C.
2. Bland mel, 0.75 ts grovt salt og 0.5 ts malt pepper på en stor tallerken.
3. Vend lammeribbene lett i melblandingen; rist av overflødig mel.
4. Smelt smør med olje i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme.
5. Legg i lammeribbene og stek til ønsket stekegrad, ca. 3 minutter på hver side for medium-rare.
6. Overfør ribbene til et stekebrett og hold dem varme i ovnen mens du lager sausen (ikke vask pannen).
7. Tilsett løk i samme panne og sauter i 2 minutter.
8. Hell i kirsebærsaft og kok opp, skrap opp eventuelle brune biter i bunnen av pannen.
9. La det koke til væsken er litt redusert og løken er lett myknet, rør jevnlig, ca. 4 minutter.
10. Rør inn kirsebærene og halvparten av basilikumen, og kok i 1 minutt.
11. Smak til sausen med salt og pepper.
12. Plasser 2 lammeribber på hver av fire tallerkener.
13. Øs sausen over.
14. Strø resten av basilikumen over og server umiddelbart.