Laks med potetsalat og pepperrotkrem

Ingredienser

• 680 g små poteter, vasket og skåret i 1,5 cm skiver
• Kosher-salt
• 680 g laksefilet med skinn
• 2 ss olivenolje
• Nykvernet svart pepper
• 0,75 ts karvefrø, grovhakket
• 0,6 dl olivenolje
• 1 ss hvitvinseddik
• 3 vårløk, finhakket
• 1 ss hakket estragon
• 1 ss finrevet, skrelt pepperrot (fra ca. en 5 cm bit)
• 1 ts hvitvinseddik
• Kosher-salt
• 2,4 dl naturell gresk yoghurt
• 1 ss olivenolje
• Nykvernet svart pepper
• Flakete havsalt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Legg potetene i en middels stor kjele. Hell på vann til det dekker, og tilsett et par rause klyper salt. Kok opp; skru ned varmen og la det småkoke til en liten kniv lett kan stikkes inn i potetene, ca. 20–25 minutter.
3. I mellomtiden legger du laksen i en stor ildfast form og pensler den med olje. Krydre begge sider med salt og pepper; legg den med skinnsiden ned og strø over karve. Stek i ovnen til fisken er ugjennomsiktig og akkurat kan flake seg, ca. 25–30 minutter.
4. Mens potetene og laksen tilberedes, lager du dressingen og pepperrotkremen.
5. For dressingen: Visp sammen 0,6 dl olivenolje og 1 ss hvitvinseddik i en bolle stor nok til å romme potetene. Rør inn halvparten av den finhakkede vårløken og estragonen i dressingen. Sett resten av vårløken og estragonen til side for servering.
6. For pepperrotkremen: Visp sammen revet pepperrot, 1 ts hvitvinseddik, kosher-salt, gresk yoghurt, 1 ss olivenolje og nykvernet svart pepper i en liten bolle.
7. Når potetene er ferdige, sil av vannet og ha dem i bollen med dressingen. Vend forsiktig sammen.
8. Server den stekte laksen med potetsalaten og en skje pepperrotkrem. Dryss over resten av vårløken og estragonen, og avslutt med flakete havsalt og nykvernet pepper.