Lady Baltimore-kake med frukt- og nøttefyll

Ingredienser

• 2,4 dl usaltet smør, myknet
• 4,7 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0,5 ts mandelessens
• 7,1 dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 0,5 ts salt
• 2,4 dl melk
• 7 store eggehviter
• 0,25 ts kremostartar
• 4,7 dl sukker
• 1,8 dl vann
• 6 store eggehviter
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1,2 dl finhakkede tørkede fiken, pluss skivede tørkede fiken til pynt
• 2,4 dl pekannøtter, lett ristet og finhakket, pluss pekannøtthalvdeler til pynt
• 1,2 dl rosiner, hakket

Slik gjør du:

1. Lag kakebunnene: Kle 3 smurte, 23 cm runde kakeformer med bakepapir.
2. Smør papiret og dryss formene med mel, rist av overflødig mel.
3. I en stor bolle, pisk smør og sukker med en elektrisk mikser til blandingen er lys og luftig.
4. Rør inn vaniljeekstrakt og mandelessens.
5. I en annen bolle blander du sammen mel, bakepulver og salt.
6. Tilsett melblandingen i smørblandingen i omganger, vekselvis med melken.
7. Rør forsiktig til røren akkurat er blandet.
8. I en annen stor bolle pisker du eggehvitene med kremostartar og en klype salt til de akkurat danner stive topper.
9. Vend inn en tredjedel av eggehvitene i røren, før du forsiktig vender inn resten av eggehvitene.
10. Fordel røren jevnt i de forberedte formene og jevn ut toppen.
11. Stek kakebunnene, i omganger om nødvendig, midt i en forvarmet ovn på 160°C i 25–35 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren.
12. La kakebunnene avkjøle i formene på rist i 5 minutter.
13. Vend dem ut på ristene og la dem avkjøle helt.
14. Kakebunnene kan lages en uke i forveien, pakkes godt inn i plastfolie og fryses. La dem tine før du fortsetter med oppskriften.
15. Lag glasuren: I en liten kjele kombinerer du sukker og vann.
16. Kok opp blandingen under omrøring til sukkeret er oppløst.
17. La sirupen koke til den når 120°C på et sukkermåler.
18. Mens sirupen koker, pisk eggehvitene med en klype salt i en stor bolle med en elektrisk mikser til de danner myke topper.
19. Med mikseren på, hell den varme sirupen i en jevn strøm.
20. Pisk inn vaniljeekstrakt og fortsett å piske til glasuren er avkjølt.
21. Overfør 4,7 dl av glasuren til en bolle, og sett til side resten.
22. Vend inn hakkede fiken, hakkede pekannøtter og rosiner i den reserverte glasuren.
23. Monter kaken: Plasser en av kakebunnene med den flate siden opp på et serveringsfat.
24. Smør den med halvparten av tørkede fruktglasuren.
25. Legg på en ny kakebunn med den flate siden ned.
26. Smør den øverste kaken med resten av tørkede fruktglasuren.
27. Legg på den siste kakebunnen.
28. Smør toppen og sidene av kaken med den reserverte enkle glasuren.
29. Pynt med skivede fiken og pekannøtthalvdelene.