Ølkylling med cola-barbecuesaus

Ingredienser

• 1 (340 g) boks øl
• 1 (1,5 til 2 kg) kylling
• 2 ss Basic Barbecue Rub (se oppskrift under)
• 4,7 dl cola-barbecuesaus (se oppskrift under)
• 4 til 14,2 dl hickory- eller epletreflis, bløtlagt i vann i 1 time, deretter avrent
• 0,6 dl godt pakket brunt sukker
• 0,6 dl søt paprika
• 3 ss malt svart pepper
• 3 ss kosher- eller havsalt
• 1 ss hickory-salt
• 2 ts hvitløkspulver
• 2 ts løkpulver
• 2 ts sellerifrø
• 1 ts cayennepepper
• 2,4 dl cola
• 2,4 dl ketchup
• 0,6 dl Worcestershire-saus
• 1 ts flytende røyk
• 3 ss biffsaus (anbefalt: A-1 Biffsaus)
• 1 ts løkflak
• 1 ts hvitløksflak
• 0,5 ts nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Fjern folien fra ølboksen. Bruk en boksåpner og lag noen flere hull i toppen av boksen. Hell ut halvparten av ølet i bløtleggingsvannet til treflisene. Sett ølboksen til side.
2. Forbered grillen for indirekte grilling og varm opp til middels varme. Hvis du bruker en kullgrill, plasser en stor dryppfat i midten. Hvis du bruker en gassgrill, legg treflisene i en røykeovnsboks eller i en røykeveske, og varm opp grillen til høy varme til du ser røyk, deretter reduser varmen til middels.
3. Fjern innmatposen fra kyllingens kroppshule og sett den til side til senere bruk. Fjern og kast fettet rett innenfor kroppshulen og halsen. Skyll kyllingen innvendig og utvendig under kaldt rennende vann, la den renne av, og tørk den tørr innvendig og utvendig med papirhåndklær.
4. Strø 2 ts av krydderblandingen inn i kroppshulen og halsen på kyllingen. Gni inn kyllingen over hele utsiden med 2 ts av krydderblandingen. Hvis du har tålmodighet, kan du legge noe av krydderet under skinnet, men vær forsiktig så du ikke river det.
5. Skje de resterende 2 ts av krydderblandingen gjennom hullene og inn i ølet i boksen. Ikke vær redd hvis det skummer opp, dette er normalt. Sett ølboksen inn i kroppshulen på kyllingen, og spre ut bena slik at det dannes en slags tripod. Bøy vingetippene bak på kyllingens rygg.
6. Når det er tid for å grille, og du bruker en kullgrill, kast all treflisen på kullene. Stå kyllingen opp i midten av den varme grillristen, over dryppfatet og vekk fra varmekilden. Dekk til grillen og grill kyllingen til skinnet er mørk gullbrunt og veldig sprøtt, og kjøttet er kokt til en indre temperatur på 82 °C, omtrent 1 time og 15 minutter til 1 time og 30 minutter. Hvis du bruker kullgrill, må du tilsette 12 nye kull per side etter 1 time.
7. Bruk tang til forsiktig å overføre kyllingen i oppreist stilling på ølboksen til et fat, og presenter den for gjestene dine. La den hvile i 5 minutter, og fjern deretter forsiktig kyllingen fra ølboksen. Pass på å ikke søle den varme ølen og brenne deg. Del kyllingen i fire eller skjær den opp, og server med Cola-barbecuesaus.
8. **Oppskrift på Basic Barbecue Rub:**
9. Bland alle ingrediensene (brunt sukker, paprika, pepper, salt, hickory-salt, hvitløkspulver, løkpulver, sellerifrø, cayennepepper) i en blandebolle og rør godt sammen. Oppbevar krydderblandingen i en lufttett krukke, vekk fra varme og lys, og den vil holde i minst 6 måneder.
10. **Oppskrift på Cola-barbecuesaus:**
11. Bland alle ingrediensene (cola, ketchup, Worcestershire-saus, flytende røyk, biffsaus, løkflak, hvitløksflak, nykvernet svart pepper) i en tung, ikke-reaktiv kjele og kok opp gradvis over middels varme. Senk varmen litt for å oppnå en lett småkoking. La sausen småkoke til den er redusert med en fjerdedel, ca. 6 til 8 minutter. Bruk den med en gang, eller overfør den til en stor krukke, avkjøl til romtemperatur, dekk til, og oppbevar i kjøleskapet. Sausen vil holde i flere måneder.
12. Kokkens notat: Du kan også grille en kylling på en colaboks, sitron-lime brus eller root beer.