Kyllingtostadas med refried beans og salsa

Ingredienser

• Vegetabilsk olje til steking
• 6 hvite mais tortillas
• Kosher-salt til å strø over
• 7 dl kokt, strimlet kylling
• 1 dl ferskpresset limesaft
• 0.5 dl olivenolje
• 0.5 dl hakket fersk koriander
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• Refried beans (se oppskrift under)
• 85 g Monterey Jack-ost, revet (ca. 1.2 dl)
• 1/2 hode iceberg-salat, revet
• 1 Hass avocado, tynne skiver eller guacamole
• 4.5 dl Salsa Cruda (se oppskrift under)
• 1 dl rømme
• 1 vårløk, tynne skiver
• 12 ferske korianderblad
• 2 ss olivenolje (til refried beans)
• 1/4 middels stor spansk løk, finhakket (til refried beans)
• 1 ts malt koriander (til refried beans)
• 1 ts malt spisskummen (til refried beans)
• 4 hvitløksfedd, finhakket (til refried beans)
• 1 boks (440 g) pintobønner (med væske), most (til refried beans)
• 1/4 ts kosher-salt (til refried beans)
• Nykvernet svart pepper (til refried beans)
• 2 modne tomater eller 4 plommetomater, kjernet og grovhakket (til salsa)
• 1/4 middels stor løk, finhakket (ca. 3 ss) (til salsa)
• 1/4 jalapeño, frøet og finhakket (til salsa)
• 2 ss hakket fersk koriander (til salsa)
• 1 ts kosher-salt (til salsa)
• Nykvernet svart pepper (til salsa)

Slik gjør du:

1. **For å lage refried beans:**
2. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.
3. Tilsett finhakket spansk løk, malt koriander og spisskummen. Stek under omrøring til løken er lett brunet, ca. 2 minutter.
4. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ca. 1 minutt, til den er lett brunet.
5. Tilsett de moste pintobønnene (med væske) og la det koke under omrøring ofte til det er tykt og har en ravfarget brun farge, ca. 4 minutter.
6. Rør inn saltet og smak til med pepper. Sett til side og hold varmt.
7. **For å lage Salsa Cruda:**
8. Bland sammen grovhakkede tomater, finhakket løk, finhakket jalapeño, hakket fersk koriander og salt i en liten bolle.
9. Smak til med pepper. Dekk til med plastfolie og sett til side.
10. **For å lage tortillalefsene:**
11. Hell vegetabilsk olje til steking i en stor, tykkbunnet gryte til en dybde på omtrent 5 centimeter.
12. Varm opp på middels varme til 190 grader Celsius.
13. Legg i tortillalefsene, én om gangen, og stek til de er gylne og sprø, ca. 1 ½ minutt.
14. Bruk tang til å overføre dem til et fat dekket med kjøkkenpapir, og dryss over litt salt. Sett til side.
15. **For å lage kyllingen:**
16. Bland sammen strimlet kylling, limesaft, 0.5 dl olivenolje, 0.5 dl hakket koriander og salt i en liten bolle.
17. Smak til med pepper. Dekk til med plastfolie og sett til side.
18. **For å montere tostadasene:**
19. Forvarm grillen.
20. Fordel de varme refried beans jevnt over den ene siden av hver tortilla.
21. Dryss over litt revet Monterey Jack-ost.
22. Overfør til et stekebrett og grill til osten er lett brunet og smeltet, ca. 30 sekunder.
23. Fordel tortillalefsene på 4 tallerkener.
24. Fordel kyllingblandingen jevnt på hver tortilla og topp med revet salat.
25. Topp hver tostada med avokado (eller guacamole), Salsa Cruda og en klatt rømme.
26. Dryss over tynne skiver vårløk og pynt med ferske korianderblad.
27. Server umiddelbart.