Kyllingsuppe med gurkemeie, ingefær og udonnudler

Ingredienser

• 1 kylling (ca. 1,5-1,8 kg)
• 2 mellomstore løk, skrelt og delt i fire
• 2 hvitløkshoder, delt i to på tvers
• 1 (10 cm) stykke ingefær, skrelt og i tynne skiver
• 3 tørkede laurbærblader
• 1 ss malt gurkemeie
• 2 ts svarte pepperkorn
• 2 ts korianderfrø
• Kosher-salt
• 340 g gulrøtter (ca. 4 mellomstore), skrelt og skåret i 1,5 cm biter på skrå
• 225 g tørre udonnudler
• Vårløk, veldig tynne skiver
• Chiliolje (til servering)

Slik gjør du:

1. Legg kylling, løk, hvitløk, ingefær, laurbærblader, gurkemeie, pepperkorn, korianderfrø og flere klyper salt i en stor kjele.
2. Hell i kaldt vann til det dekker, og kok opp over middels varme.
3. Skru ned varmen og la det småkoke forsiktig til et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av brystet viser 68°C, i 30–35 minutter.
4. Overfør kyllingen til en tallerken og la den avkjøle litt; la kraften småkoke videre.
5. Fjern skinnet fra kyllingen og kast det.
6. Riv kjøttet av bena og skjær det i små biter, ca. munnfullstørrelse; sett til side.
7. Legg ben og resten av kyllingkroppen tilbake i kraften.
8. Øk varmen og kok opp kraften; la den koke til den er redusert med omtrent en tredjedel, i 15–20 minutter.
9. Smak til med mer salt om nødvendig.
10. Sil kraften over i en stor kjele; kast eventuelle faste stoffer.
11. Tilsett gulrøtter, la det småkoke til gulrøttene er møre, ca. 5 minutter.
12. I mellomtiden koker du nudler i en stor kjele med kokende, saltet vann, og rører av og til, til de er al dente.
13. Sil av vannet og skyll nudlene under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
14. Fordel nudlene i serveringsskåler.
15. Tilsett det revne kyllingkjøttet i kraften og la det koke akkurat til det er gjennomvarmt.
16. Smak til med mer salt om nødvendig.
17. Øs kraften over nudlene.
18. Topp suppen med finhakket vårløk og drypp med chiliolje.