Kyllingspyd med grillet romainesalat

Ingredienser

• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til å dryppe over
• 2 ts rødvinseddik, pluss mer til å dryppe over
• 2 ss hakket fersk oregano
• 1 ss finhakket sjalottløk eller rød løk
• 1 ts finhakket hvitløk
• 0.25 ts rød pepperflak
• Kosher-salt
• 1 hode romainesalat, delt i fire på langs
• 680 g skinn- og benfri kyllingbryst eller lår, skåret i biter
• 3.6 dl brødsmuler
• 0.6 dl revet parmesanost

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen til middels høy varme.
2. La de åtte trespydene ligge i vann i omtrent 15 minutter.
3. I mellomtiden lager du dressingen: Bland olivenolje, eddik, oregano, sjalottløk, hvitløk, rød pepperflak og 1.25 ts salt i en stor bolle.
4. Drypp den skårne siden av hver romainesalat med omtrent 1 ts av dressingen.
5. Tilsett kyllingen i bollen med resten av dressingen og vend godt.
6. Ha i brødsmulene og vend igjen for å dekke.
7. Tre kyllingbitene på spyd, og la det være litt mellomrom mellom hver bit.
8. Grill kyllingspydene, og snu dem av og til, til de er gjennomstekte, ca. 8 til 10 minutter.
9. I mellomtiden griller du romainesalaten, og snur den én gang, til den er merket og litt visnet, i 1 til 2 minutter.
10. Overfør romainesalaten til tallerkener og drypp med olivenolje og eddik.
11. Krydre med salt.
12. Server med kyllingspydene og dryss over parmesan.