Kyllingschnitzel med frisk ruccolasalat

Ingredienser

• 2 skinnfrie kyllingbrysthalvdeler med vingebein
• Mel krydret med salt og pepper, til panering
• 1 egg, lett pisket
• 2 dl finhakkede ferske brødsmuler
• 0.5 dl nyrevet parmesanost
• 1 stort hvitløksfedd, delt i fire
• 0.5 dl vegetabilsk olje
• 1 ss usaltet smør
• 1 ss hvitvinseddik
• 1 ts dijonsennep
• 0.5 ts tørket timian, smuldret
• 2 ss olivenolje
• 5 dl godt pakket ruccola eller vannkarsgrener, vasket og tørket
• 4 cherrytomater, delt i fire
• 1 ss revet gulrot
• 2 sitronbåter, til pynt

Slik gjør du:

1. Fjern tuppene og de to første leddene av vingebenet, slik at benet forblir festet til brystet. Bank brystet til en tykkelse på ca. 1.5 cm mellom to plastfolieark, vær forsiktig så du ikke skiller kjøttet fra benet. Tørk det godt, og krydre med salt og pepper.
2. Vend kyllingbrystene i melet, rist av overflødig mel. Dypp dem i egget og la overflødig egg renne av. Rull dem deretter i brødsmulene.
3. I en stor, tykk stekepanne, kok opp hvitløk i olje og smør over middels høy varme, og rør til den er gyllen. Kast hvitløken.
4. Stek kyllingbrystene i fettet, snu dem én gang, i ca. 4 minutter på hver side, eller til de er gyllenbrune og gjennomstekte. Legg dem på kjøkkenpapir for å renne av.
5. Lag salaten: I en liten bolle visper du sammen eddik, sennep, timian, salt og pepper etter smak.
6. Tilsett olivenoljen i en jevn, tynn stråle under stadig visping til dressingen er emulgert.
7. I en bolle blander du ruccola, tomater og gulrøtter med noe av dressingen.
8. Anrett hvert kyllingbryst på en tallerken, fordel salaten mellom tallerkenene, og pynt hver med en sitronbåt.