Kyllingschnitzel med cherrytomater og mozzarella

Ingredienser

• 4 kyllingbryst à 200 gram, smørfilet
• 1.2 dl hvetemel
• Havsalt og nykvernet svart pepper
• 2 egg
• 0.6 dl melk
• 4.7 dl matzomel
• Vegetabilsk olje til lett steking
• 1 boks (400 g) cherrytomater
• 0.6 dl vincotto
• 1 lang rød chili, skivet
• 1 ss finrevet sitronskall
• 225 g bøffelmozzarella, revet i biter
• Ferdigkjøpt pesto, til servering
• Babymynteblader (valgfritt), til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 245°C.
2. Bruk en kjøtthammer og bank hvert kyllingbryst til ca. 0.6 cm tykkelse.
3. Ha melet, saltet og pepperet i en middels stor bolle og bland godt.
4. Ha eggene og melken i en separat bolle og visp sammen.
5. Ha matzomel i en tredje bolle.
6. Dryss kyllingen med melet, dypp den i eggeblandingen og trykk den inn i brødsmulene for å dekke.
7. Hell olje i en stor stekepanne til en dybde på ca. 2.5 cm og varm opp over middels varme.
8. Stek kyllingen i porsjoner, snu den underveis, i ca. 2 minutter eller til den er gyllen og gjennomstekt.
9. La den renne av på kjøkkenpapir og sett til side.
10. Ha tomatene i en bolle og knus dem lett med en gaffel.
11. Tilsett vincotto, chili, sitronskall, salt og pepper, og bland godt.
12. Legg kyllingen i en ildfast form og dekk med tomatblandingen og mozzarella.
13. Stek i ovnen i 10–12 minutter, eller til osten er smeltet og gyllen.
14. Fordel på serveringsfat og topp med pesto og mynte, hvis ønskelig, før servering.