Kyllingsalat med ølbraisert kylling og limevinaigrette

Ingredienser

• 1100 g benfri, skinnfri kyllinglår
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 4 ss druekjerneolje
• 2.5 dl hakket gul løk
• 1 dl hakkede gulrøtter
• 1 dl hakket selleri
• 3.5 dl IPA-øl
• 1 liter kyllingkraft
• 0.5 dl brunt sukker
• 0.5 dl limesaft
• 2 ss søt thai chilisaus
• 2 ss hvit balsamicoeddik
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 hvitløksfedd
• 0.5 ts tørket oregano
• 0.8 dl ekstra virgin olivenolje
• 0.8 dl vegetabilsk olje
• 3 stk Bibb-salathoder
• 7 dl hakkede tomater
• 7 dl svarte oliven, skivet
• 7 dl revet Cheddar-ost
• 3.5 dl guacamole
• 3.5 dl rømme
• Tortillachips, til servering

Slik gjør du:

1. For ølbraisert kylling:
2. Forvarm ovnen til 175°C. Varm opp en stor stekepanne på høy varme.
3. Krydre kyllingen med 1 ss salt og 2 ts pepper.
4. Tilsett druekjerneolje i pannen og stek kyllinglårene på alle sider til de er gyldne, ca. 2–3 minutter per side. Ikke overfyll pannen; arbeid i porsjoner om nødvendig. Overfør kyllingen til en ovnsfast form sammen med løk, gulrøtter og selleri.
5. Hell ølen i stekepannen og kok opp, og skrap opp de brune bitene i bunnen av pannen med en tresleiv, til væsken er redusert til halvparten. Tilsett kyllingkraft og brunt sukker, og la det småkoke. Krydre sausen med salt og pepper.
6. Hell sausen over kyllingen og dekk formen med aluminiumsfolie. Sett formen i ovnen og kok til kyllingen er mør, ca. 45–60 minutter.
7. Ta ut formen av ovnen, fjern folien og la kyllingen avkjøle i sausen. Riv kjøttet i biter.
8. For vinaigretten:
9. I en blender, kombiner limesaft, chilisaus, eddik, sennep, hvitløk og oregano, og kjør til en jevn puré.
10. Tilsett langsomt olivenolje og vegetabilsk olje mens blenderen går. Krydre med salt og pepper.
11. For salaten:
12. Legg et lag med salatblader på hver tallerken. Fordel 1/4 kopp av tomater, oliven, cheddar og kylling over salaten.
13. Drypp litt vinaigrette over, og gjenta med et nytt lag salat, tomater, oliven, cheddar og kylling. Avslutt med en siste drypp vinaigrette og server med guacamole, rømme og tortillachips på siden.