Kyllingragu med traktor og rigatoni
Oppskriften på pulled kylling ragu med rigatoni er enkel å lage og perfekt for en smakfull middag. Lær hvordan du lager den steg for steg.
Om denne retten
Denne kyllingraguen er en deilig manifestasjon av Italias traktorkultur. De robuste smakene av kylling, pancetta og porcini-sopp gjenspeiler den utsøkte rustisiteten til de gamle traktorene som pleide å kjøre gjennom Italias landlige landskap. Denne retten er perfekt for en varm, høstkveld når man ønsker seg hjemmelaget, landlig komfort.
Ingredienser
- 6 kyllinglår
- 2 kyllingbryst med bein og skinn
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 2 selleristilker, grovhakket
- 2 løk, én kvartettert ved roten og én hakket
- 2 laurbærblader
- Kosher-salt
- En liten håndfull tørkede porcini-sopper
- 0,6 dl extra virgin olivenolje (EVOO)
- 115 gram pancetta eller guanciale, skåret i tynne batoner eller hakket
- 4 hvitløksfedd, skivet
- 3 ss fersk rosmarin, finhakket
- Nykvernet svart pepper
- 3 ss tomatpuré
- 3,6 dl tørr hvitvin
- 450 gram rigatoni
- Revet pecorinoost
- Flatbladet persille, hakket, til pynt
Ingredienser
- 6 kyllinglår
- 2 kyllingbryst med bein og skinn
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 2 selleristilker, grovhakket
- 2 løk, én kvartettert ved roten og én hakket
- 2 laurbærblader
- Kosher-salt
- En liten håndfull tørkede porcini-sopper
- 0,6 dl extra virgin olivenolje (EVOO)
- 115 gram pancetta eller guanciale, skåret i tynne batoner eller hakket
- 4 hvitløksfedd, skivet
- 3 ss fersk rosmarin, finhakket
- Nykvernet svart pepper
- 3 ss tomatpuré
- 3,6 dl tørr hvitvin
- 450 gram rigatoni
- Revet pecorinoost
- Flatbladet persille, hakket, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Legg kyllinglår og -bryst i en middels stor kjele sammen med gulrøtter, selleri, kvartet løk og laurbærblad. Strø over salt og dekk med vann. Kok opp, og skru deretter ned varmen for å la det småkoke til kyllingen er gjennomkokt og kraften har fått god smak, ca. 30 minutter. Overfør kyllingen til en flat skål og la den avkjøle seg nok til å håndteres. Sil av kraften og sett kjøttet til side.
- 2Legg de tørkede soppene i en liten kjele og dekk med 1 til 1 ½ kopp av kraften. La det småkoke til soppen er gjenopplivet, ca. 10–15 minutter.
- 3Ta kjøttet av kyllingbeina, kast skinn og bein, og riv det i små biter. Du trenger bare det mørke kjøttet. (Sett det hvite kjøttet til side til en annen rett, for eksempel kremet kylling med nudler.)
- 4Varm opp extra virgin olivenolje (EVOO) over middels høy varme i kjelen som ble brukt til å koke kyllingen. La pancettaen steke til den avgir fett, ca. 2–3 minutter. Rør inn hakket løk, hvitløk og rosmarin, strø over salt og pepper, og la det koke til løken er myk, ca. 7–8 minutter. Rør inn tomatpuréen, hell i vinen og la det koke til væsken er redusert til halvparten. Legg den revne kyllingen tilbake i kjelen sammen med 2 kopper av den reserverte kraften. (Resten av kyllingkraften kan brukes i en annen oppskrift, for eksempel kremet kylling med nudler.)
- 5Hakk soppen som er gjenopplivet, og tilsett den i sausen sammen med væsken. La det småkoke for å tykne sausen, ca. 20–30 minutter.
- 6Kok opp en stor kjele med saltet vann og kok pastaen til den er al dente. Ta ut 1 kopp av kokevannet før du siler av pastaen. Vend pastaen inn i sausen sammen med det stivelsesrike kokevannet. Bland inn litt pecorinoost, og server med mer ved bordet. Pynt med frisk flatbladpersille.
- 7Kok's notat: La sausen avkjøle og oppbevar den til forberedte måltider. La den komme til romtemperatur før den varmes opp igjen over middels varme. Kok pastaen rett før servering.
Tips og Varianter
- 1Bruk beinfri kylling for å unngå at bein går i stykker under tilberedningen.
- 2Bal inn litt av det stivelsesrike pastavannnet i sausen for å få den til å kle pastaen bedre.
- 3La sausen avkjøle seg og bland inn den revne pecorinolosten like før servering for å få den ekstra kremet.
Serveringsforslag
Denne kraftige kyllingraguen passer perfekt sammen med en god, ung rødvin. Server den over rigatoni-pasta og pynt med frisk, grønn persille for en virkelig hjemmelaget og komfortabel følelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kyllingragu med traktor og rigatoni?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kyllingragu med traktor og rigatoni. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kyllingragu med traktor og rigatoni?▼
Total tilberedningstid for Kyllingragu med traktor og rigatoni er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kyllingragu med traktor og rigatoni vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kyllingragu med traktor og rigatoni?▼
En porsjon av Kyllingragu med traktor og rigatoni inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
