Meksikansk kyllingpozole

Ingredienser

• 900 g nix tamal (hominy)
• 15 tørkede New Mexico-chilipepper
• 2-3 ss olivenolje eller vegetabilsk olje
• 5 hvitløksfedd, pluss 10 knuste fedd
• 4 mellomstore løk, skivet
• 2 hele kyllinger, skinn fjernet
• 3 ss tørket oregano
• 3 hele laurbærblader
• 1.2 dl kyllingbuljong
• Salt
• Skivede reddiker, til garnityr
• Skivet kål, til garnityr

Slik gjør du:

1. Kok opp nix tamal i en kjele med vann til den er mør, ca. 30 minutter. Ta den deretter ut av det kokende vannet og sett til side.
2. Knekk stilkene av New Mexico-chiliene, rist ut frøene fra belgene, og vask chiliene. Tilsett chiliene i det kokende vannet og kok til de er myke, ca. 15 minutter. Når de er ferdige, legg chiliene i en blender sammen med de 5 hvitløksfeddene. Kjør til en jevn puré og sil deretter gjennom en sikt. Sett pastaen til side.
3. I en stor sautérpanne over lav varme, varm opp olje og sautér deretter løk og de 10 knuste hvitløksfeddene til de er myke, ca. 5 minutter.
4. Tilsett de sauterte løkene og hvitløken i en stor kjele sammen med hele kyllinger, oregano, laurbærblad og kyllingbuljong. Dekk med vann, minst tre fjerdedeler opp i kjelen.
5. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke til kyllingen er kokt, ca. 20 minutter.
6. Ta kyllingene ut av buljongen og la dem avkjøle. Fjern bena fra kyllingene og legg dem tilbake i buljongen.
7. Tilsett kokt hominy og chilipasta. La det småkoke i 30 minutter, og juster krydderet med salt.
8. Server i store boller, pyntet med skivet reddik og skivet kål.