Kyllingpølsefrittata med frisk sidesalat

Ingredienser

• 10 eggehviter
• 2 hele egg
• 2 ss olivenolje, delt
• 2 kyllingpølser, hakket
• 2.5 dl skrelte søtpoteter, i 0.5 cm terninger
• 1 grønn paprika, renset og hakket
• 1 rød paprika, renset og hakket
• 0.5 gul løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Nonstick-kokkespray
• 0.5 dl revet Monterey Jack-ost
• 0.5 bunt ferske korianderblader, hakket
• Sidesalat, til servering:
• 2 hoder grønn salat
• 0.5 dl tynne skiver av gul løk
• 2 hele tomater, skivet
• 1 Hass avokado, delt, renset, skrelt og skivet
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.5 dl olivenolje
• 0.5 dl fersk sitronsaft (ca. 2 sitroner)
• 2 ts rødvinseddik

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. I en stor bolle, bland eggehviter og hele egg med en visp til det blir skummende.
3. I en stor non-stick panne over middels varme, tilsett 1 ss olivenolje, kyllingpølse, søtpoteter, paprika, løk, hvitløk, salt og pepper.
4. Surr blandingen i 6 til 8 minutter, eller til løken begynner å bli brun.
5. Overfør pølseblandingen fra pannen til en stor bolle.
6. Tørk av pannen og spray den med matlagingsspray.
7. Hell i eggene, og kok over middels varme til kantene begynner å stivne.
8. Hell pølseblandingen over eggene.
9. Strø over revet ost.
10. Sett frittataen i ovnen og la den steke i ca. 15 til 20 minutter, eller til den er fast i midten.
11. Ta frittataen ut av ovnen og snu den opp ned på et stort fat.
12. Drypp over 1 ss olivenolje og strø over koriander.
13. Server med sidesalat.
14. Forbered sidesalaten: I en stor bolle, løs opp salatbladene, strø over skivet løk og topp med tomat- og avokadoskiver.
15. I en morter, tilsett hvitløk, salt og pepper etter smak, og finhakk.
16. Tilsett olivenolje, sitronsaft og eddik, og rør med en liten skje.
17. Dress salaten med sitronvinaigretten før servering.