Sprø kyllinglår stekt i kulturmelk

Ingredienser

• 3 dl kulturmelk
• 2 store egg
• 0,6 dl pluss 2 ss gul sennep
• 8 kyllinglår (ca. 900 g), med skinn
• Raps- eller vegetabilsk olje, til steking
• 7,1 dl maisflak, knust til ca. 3,6 dl smuler (ca. 115 g)
• 2,4 dl hvetemel
• 2 ts tørket timian
• 1 ts granulert hvitløk
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 0,6 dl honning

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 120 °C. I en stor bolle, visp sammen kulturmelk, egg og 2 ss sennep. Tilsett kyllinglårene og vend dem godt i blandingen, deretter sett til side.
2. Fyll en stor støpejernspanne med ca. 1,2 cm olje og varm opp over middels varme til den glitrer. I mellomtiden, bland sammen knuste maisflak, mel, timian, granulert hvitløk, 1 ts salt og 1/4 ts svart pepper i en grunn bakeform; sett til side. I en liten bolle, visp sammen honning og resten av 0,6 dl sennep, og sett til side.
3. Ta kyllingen ut av kulturmelken, rist av overflødig væske. Overfør deretter kyllinglårene til melblandingen og dekk godt.
4. Stek stykkene i 2 omganger, snu dem halvveis, til de er rikelig gyldne og sprø, og den indre temperaturen når 74 °C (unngå å berøre beinet), ca. 15 minutter. (Skru ned varmen hvis de blir for brune for raskt.)
5. Overfør kyllinglårene til en rist plassert over et stekebrett, og dryss rikelig med salt. Hold de ferdigstekte kyllinglårene varme i ovnen mens du steker den andre batchen.
6. Server umiddelbart med honning-sennepssaus.