Kyllinggryte med sennep og hvitløk

Ingredienser

• 1 hel hvitløk
• Extra virgin olivenolje
• Fint havsalt og nykvernet pepper
• 1 hel, frossen, frittgående kylling på 1,5-1,6 kg, delt i 8 serveringsstykker (2 bryst, 2 lår, 2 vinger og 2 klubber, med bein og skinn)
• 6 mellomstore rødløk, ca. 900 g
• 1 boks (790-900 g) hele, skrelte tomater av god kvalitet, drenert
• 1 ss fersk timian eller 1,5 ts tørket timian
• 2 laurbærblad
• En god klype malt chilipulver
• 0,8 dl tørr hvitvin
• 3 ss gammeldags Dijon-sennep med hele sennepsfrø (erstatt med 0,6 dl vanlig Dijon-sennep)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Skrell det ytterste laget av skallet fra hvitløken til du når de enkelte feddene. Skjær av toppen av hodet slik at kjøttet av hvert enkelt fedd blir synlig. Legg hvitløken på et stykke aluminiumsfolie, drypp over olivenolje, krydre med salt og pepper, og lukk folien til en pose. Stek i 45 minutter, til kjøttet av hvert fedd er lyst brunt og veldig mykt når du tester med tuppen av en kniv.
3. Når hvitløken er i ovnen, varm opp 1 ts olivenolje på middels varme i en stor, tykk gryte eller en støpejernsgryte. Arbeid i to omganger, legg kyllingen i gryten med skinnsiden ned i ett lag. Krydre med salt og pepper, og stek i 3 minutter på hver side, til den er gyllen. (Vær forsiktig så du ikke brenner deg på det sprutende kyllingfettet.)
4. Mens kyllingen brunes, skrell og del løken i fire. Sett kyllingen til side på en tallerken, og hell ut det overskytende kyllingfettet. Legg løken i gryten og kok i 5 minutter, til den er myk, og rør jevnlig.
5. Tilsett tomater, timian, laurbærblad og malt chili, og legg kyllingen over grønnsakene. Hell i vinen og la det småkoke. Dekk til og la det koke på middels lav varme i 40 minutter, rør av og til for å unngå at grønnsakene setter seg fast i bunnen.
6. Ta hvitløken ut av ovnen, åpne posen og la den stå til den er avkjølt nok til å håndteres. Press ut hvitløksfeddene i en liten bolle, og mos dem med en gaffel til en pasta. Smak til og juster krydderet. Dekk til og sett til side.
7. Når kyllingen er ferdigkokt, tilsett sennepen i gryten og rør for å blande den inn i sausen. Skru opp varmen til middels pluss, og la det koke uten lokk i 10 minutter, under omrøring jevnlig, til sausen er tykk nok til å feste seg til kjøttet. Smak til og juster krydderet.
8. Dekk til og hold varm på lav varme til servering. Server over ris eller pasta (fjern laurbærbladene, eller be gjestene om å la være å spise dem), med hvitløkspasta ved siden av. Gryten og hvitløken kan forberedes opptil en dag i forveien, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet. Varm opp gryten forsiktig før servering, og la hvitløkspastaen komme til romtemperatur. Restsausen fra gryten er utmerket på pasta.