Kyllinggryte i butterdeig 101
Lær hvordan du lager en klassisk kylling pot pai med vår enkle guide. Perfekt for en varm og mettende middag. Få tips om ingredienser og tilberedning.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid60 min
Forberedelse20 min
Steketid40 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne kyllinggryta i butterdeig er en klassisk norsk husmannskost som løfter kyllingen til nye høyder. Oppskriften kombinerer saftige kyllingbiter, kremete grønnsaker og den sprø og flaige butterdeigen for en uimotståelig rett som sprer deilige dufter utover kjøkkenbordet. Resultatet er en sann glede for både gane og øye - perfekt for en hyggelig middag med familie eller venner.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 ark frossen butterdeig, fra standardpakke (490 gram), tint, eller 1/6 av oppskriften med fersk butterdeig, oppskrift følger
- 2. 5 spiseskjeer usaltet smør
- 3. 1 stor løk, hakket
- 4. 3 mellomstore poteter (ca. 450 gram), skrelt og kuttet i 2,5 cm biter
- 5. 3 mellomstore gulrøtter (ca. 340 gram), skrelt og kuttet i 2,5 cm biter
- 6. 340 gram små cremini-sopp, renset
- 7. 0,8 dl cognac
- 8. 5 spiseskjeer hvetemel
- 9. 4,7 dl kyllingkraft
- 10. 2,4 dl melk
- 11. 11,9 dl stekt eller pochert kylling, oppskrift følger
- 12. 2,4 dl skrelte erter
- 13. 2 spiseskjeer hakkede persilleblader
- 14. 2 spiseskjeer ferske timianblader
- 15. 3 teskjeer salt
- 16. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 17. 1 stort egg, pluss 1 eggeplomme til eggepensling
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 ark frossen butterdeig, fra standardpakke (490 gram), tint, eller 1/6 av oppskriften med fersk butterdeig, oppskrift følger
- 2. 5 spiseskjeer usaltet smør
- 3. 1 stor løk, hakket
- 4. 3 mellomstore poteter (ca. 450 gram), skrelt og kuttet i 2,5 cm biter
- 5. 3 mellomstore gulrøtter (ca. 340 gram), skrelt og kuttet i 2,5 cm biter
- 6. 340 gram små cremini-sopp, renset
- 7. 0,8 dl cognac
- 8. 5 spiseskjeer hvetemel
- 9. 4,7 dl kyllingkraft
- 10. 2,4 dl melk
- 11. 11,9 dl stekt eller pochert kylling, oppskrift følger
- 12. 2,4 dl skrelte erter
- 13. 2 spiseskjeer hakkede persilleblader
- 14. 2 spiseskjeer ferske timianblader
- 15. 3 teskjeer salt
- 16. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 17. 1 stort egg, pluss 1 eggeplomme til eggepensling
Fremgangsmåte
- 11. Minst 1 time, eller opp til dagen før fyllet skal lages, kjevle ut butterdeigen på en lett melet overflate til en kvadrat på ca. 3/16 tommer tykk. Legg den på et bakepapirkledd stekebrett, pakk den tett inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i 1 time.
- 22. Ta den kalde deigen ut av kjøleskapet og legg den på et skjærebrett. Vend en bolle eller legg en lokk som er 2 1/2 til 3 tommer større i diameter enn en 3-liters rund ildfast form eller souffléform direkte over deigen. Skjær rundt bollen eller lokket med en skarp kniv slik at du får en perfekt sirkel. Legg deigen med sirkelen tilbake på bakepapiret, pakk den tett inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i minst 2 timer.
- 33. Plasser et rist i den nederste to tredjedel av ovnen; varm opp ovnen, helst med varmluft, til 220 °C (425 °F).
- 44. Smelt 5 spiseskjeer smør i en stor, tykkbunnet kjele over middels høy varme. Tilsett løk, poteter og gulrøtter. Kok, rør av og til, til potetene og gulrøttene er møre, ca. 10–12 minutter. Tilsett sopp og kok til soppen er gjennomvarmet. Tilsett cognac og kok i 30 sekunder. Rør inn mel og kok under omrøring i 1 minutt. Hell i kyllingkraft og melk. La det småkoke til det tykner og bobler, rør kontinuerlig i 2–3 minutter. Rør inn kylling, erter, persille og timian. Krydre med salt og pepper. Hell over i en 3-liters ildfast form eller souffléform. La det avkjøles litt på en rist, ca. 5 minutter.
- 55. Visp sammen egget, eggeplommen og 1 teskje vann i en liten bolle. Ta deigen ut av kjøleskapet og pensle overflaten jevnt med eggeblandingen. Vend deigen opp ned og legg den direkte over formen, trykk lett for å forsegle deigen over kanten av formen. Pensle toppen av deigen med eggeblandingen. Bruk en rund utstikker med 1/2 tomme diameter, skjær ut en liten sirkel i midten av deigen, og fjern denne. Sett utstikkeren (Ateco #7) med den smale siden ned i det utstikkede hullet for å slippe ut damp.
- 66. Flytt formen til et bakepapirkledd stekebrett. Stek i 10 minutter; dekk løst med aluminiumsfolie for å forhindre at deigen brenner seg, og fortsett å steke i ytterligere 25 minutter.
- 77. Butterdeig:
- 88. 450 gram hvetemel, nøyaktig veid
- 99. 450 gram (4 staver) kaldt usaltet smør, skåret i små biter
- 1010. 1 teskje salt
- 1111. 2,5 dl kremfløte (eller 1/2 kopp kremfløte blandet med 1/2 kopp isvann)
- 1212. Ha 1/2 kopp mel i en food processor eller bruk flatpaddle på en elektrisk mikser, og bland inn smøret til det blir veldig glatt. Form blandingen til en flat kvadrat på 2,5 cm tykk, pakk godt inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- 1313. Bland saltet med resten av melet i en stor bolle, tilsett kremfløten (eller fløte og vann). Bland deigen godt for hånd eller med en elektrisk mikser; deigen vil ikke være helt glatt, men den skal ikke være klissete. Form den til en flat kvadrat på 3,8 cm tykk, pakk inn i plastfolie, og la den hvile i minst 30 minutter.
- 1414. Ta melet fra kjøleskapet. På en lett melet overflate, kjevle ut deigen til en rektangel som er dobbelt så lang som smørdeigen. Legg smørdeigen i midten, brett opp endene slik at smørdeigen er helt innkapslet, og forsegl kantene ved å klemme dem sammen. Pakk godt inn i plastfolie og la den hvile i minst 30 minutter, slik at deigen får samme temperatur gjennom hele.
- 1515. Ta deigen ut av kjøleskapet og kjevle den ut på en lett melet overflate til en stor rektangel ca. 1/2 tomme tykk. Brett deigen i tre deler, og pass på å justere kantene nøye og børst av overflødig mel. Målet er å fordele smøret jevnt i deigen slik at den puffes opp jevnt når den stekes. Pakk deigen inn og la den hvile i minst 30 minutter. Dette er én runde.
- 1616. Gjenta denne prosessen 5 ganger til; klassisk butterdeig får totalt 6 runder, noe som skaper hundrevis av lag med smør mellom lagene av meldeig (nøyaktig 729 lag). Bruk så lite mel som mulig når du kjevler ut deigen, og børst alltid av overflødig mel. Husk å la deigen hvile i minst 30 minutter i kjøleskapet mellom hver runde, eller 15 minutter i fryseren. Denne hvileperioden gjør utkjevlingen mye enklere og sikrer at lagene av smør har lik tykkelse.
- 1717. Ved den sjette og siste runden skal deigen være veldig glatt, uten synlige smørklumper. Pakk butterdeigen inn i plastfolie og oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes (opptil 2 dager), eller frys den ned til senere bruk.
- 1818. Utbytte: ca. 900 gram (2 pund).
- 1919. Hel kokt kylling:
- 2020. 1 hel kylling på ca. 2 kg (4 1/2 til 5 pund)
- 2121. 9–10 kopper kyllingkraft
- 2222. Legg kylling og kraft i en middels stor kjele slik at det dekker. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke forsiktig til kyllingen er gjennomkokt, ca. 45 minutter.
- 2323. Bruk tang til å flytte kyllingen over på en tallerken, og la den avkjøle nok til å håndtere. Riv kjøttet i store biter, og kast skinn og bein. Reduser væsken til ca. 2 kopper til kyllinggryte.
- 2424. Utbytte: ca. 2,5 kopper kokt kylling.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne biter fra en hel stekt kylling for enda mer smak.
- 2Pass på at deigen får nok hvile mellom hver utrulling for å sikre de luftige lagene.
- 3Benytt små cremini-sopp for en ekstra jordrik og fyldig saus.
Serveringsforslag
Serveres varm, gjerne med en frisk salat og et glass tørr hvitvin for å balansere rettens kraft og fylde.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kyllinggryte i butterdeig 101?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kyllinggryte i butterdeig 101. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kyllinggryte i butterdeig 101?▼
Total tilberedningstid for Kyllinggryte i butterdeig 101 er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kyllinggryte i butterdeig 101 vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kyllinggryte i butterdeig 101?▼
En porsjon av Kyllinggryte i butterdeig 101 inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
