Kyllingbryst med vårløk, shiitakesopp og tomater

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 3 hele, benfrie kyllingbryst, delt i to
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1.2 dl finhakket sjalottløk
• 2 kvister timian pluss 1 ss ferske timianblader, eller 1 ts tørket timian, smuldret
• 2 ss hvitvinseddik
• 115 g ferske shiitakesopp, stilkene fjernet og soppen skåret i skiver
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 3.6 dl kyllingbuljong
• 2 bunt vårløk, de mørkegrønne delene satt til side til annet bruk, og vårløken delt i to på langs og kuttet i 2.5 cm biter (ca. 2.4 dl)
• 2.5 ts arrowroot
• 3 plommetomater, renset og finhakket
• 6 ekstra timiankvister til pynt, hvis ønskelig

Slik gjør du:

1. Varm oljen i en stor, tung stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker. Stek deretter kyllingbrystene, tørket og krydret med salt og pepper, med skinnsiden ned, i 3 til 4 minutter, eller til de er gylne.
2. Vend brystene og kok dem over moderat varme, tildekket, i ytterligere 7 til 8 minutter, eller til de er gjennomstekt. Overfør brystene til et fat og hold dem varme.
3. Tilsett hvitløk, sjalottløk og de 2 timiankvistene (eller den tørkede timianen) i stekepannen. Kok blandingen under omrøring til sjalottløken er myk.
4. Tilsett eddiken, kok opp blandingen til eddiken nesten har fordampet, og tilsett soppen.
5. Kok blandingen over moderat varme, under omrøring, i 1 minutt. Tilsett vinen, og kok opp blandingen til vinen nesten har fordampet.
6. Tilsett 3 dl av buljongen og vårløken, og la blandingen småkoke i 1 minutt.
7. I en liten bolle visp sammen de resterende 0.6 dl buljong og arrowroot. Tilsett blandingen i stekepannen sammen med tomatene og de ferske timianbladene.
8. La sausen småkoke under omrøring i 1 minutt, eller til den har tyknet. Rør inn eventuelle safter som har samlet seg rundt kyllingen, og smak til med salt og pepper.
9. Overfør ett kyllingbryst til hver av de 4 middagsfatene (justert fra 6 til 4 porsjoner), øs litt av sausen over hvert bryst, og pynt hver porsjon med en av de ekstra timiankvistene.