Grillet kyllingbryst med mangochutney og sesam-tortilla

Ingredienser

• 3 modne mangoer, skrelt og uten stein
• 2,4 dl sukker
• 0,5 grønn paprika, finhakket
• 0,5 rød paprika, finhakket
• 2 ss fersk ingefær, presset
• 0,25 ts malt nellik
• 1,2 dl søt løk, finhakket
• 5 ss risvineddik
• 4,7 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 1,8 dl varmt vann
• 4 ss maisolje
• 3 ss sesamfrø
• 4 kyllingbryst
• Limejuice
• Koriander, hakket

Slik gjør du:

1. Bland de første 7 ingrediensene (mango, sukker, paprika, ingefær, nellik, løk, risvineddik) i en blender til en jevn saus. Hvis sausen er for sterk, tilsett litt ekstra appelsinjuice og sukker for å dempe smaken.
2. Tilsett hakket koriander etter at de andre ingrediensene er blandet, slik at korianderen beholder sitt bladaktige utseende.
3. Mariner kyllingbrystet i limejuice i 1 time. Ikke mariner for lenge, ellers vil kjøttet bli mykt og begynne å koke på grunn av syren i limesaften.
4. Grill kyllingbrystet til det har fine grillmerker og er akkurat gjennomstekt. Krydre kjøttet med salt etter smak. Skjær i skiver på skrå for presentasjon.
5. For mango chutney: Skjær mango i bitestørrelse, ca. 1-2,5 cm lange. Sett til side eventuell mangojuice til chutneyen.
6. Ha alle chutney-ingrediensene i en stekepanne på 20–25 cm og la det småkoke på lav til middels varme i 15 minutter. Rør ofte for å unngå at det brenner seg.
7. Ta av varmen og la chutneyen avkjøles. Når den er kald, oppbevar i lukket beholder i kjøleskapet i minst 2 timer. Holder seg i minst 4–5 dager. Serveres best litt avkjølt.
8. For tortillas: Bland de tørre ingrediensene (hvetemel, salt, bakepulver), unntatt sesamfrø, i en stor bolle.
9. Tilsett olje og deretter sakte varmt vann til deigen former seg til en ball og ikke klistrer seg til overflaten.
10. Elt deigen kort, dekk med plastfolie og la hvile i minst 30 minutter. Del deigen i 10 like store deler.
11. Kjevle ut deigen med en melet kjevle til ca. 17–20 cm i diameter, eller bruk en tortillapresse. Bruk vokspapir eller bakepapir for å forhindre at deigen setter seg fast i pressen.
12. Ha sesamfrø på en tallerken og legg tortillalefsen på frøene. Du kan legge frø på én eller begge sider, avhengig av hvor sterk sesamsmak du ønsker.
13. Stek hver tortilla på en non-stick, ikke-innsmurt takke til den begynner å bli brun på begge sider, ca. 45 sekunder til 1 minutt per side. Noen av frøene vil poppe.
14. Disse tortillalefsene er best å servere umiddelbart mens de er varme. Hold dem dekket med et kjøkkenhåndkle. Hvis de oppbevares, pakk dem tett inn og varm opp før servering.
15. Legg tortillalefsene på et serveringsfat, tilsett grillet, skivet kylling og topp med mango chutney. Pynt med korianderkvister, hvis ønskelig.