Kyllingbryst med Cajun-ris og grønne bønner

Ingredienser

• 7 dl kyllingbuljong
• 2,5 dl langkornet hvit ris
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 laurbærblad
• 1 liten bunt timian, bundet med hyssing
• 1 ss olivenolje
• 1 stilk selleri, hakket
• 0,5 løk, hakket
• 0,5 grønn paprika, hakket
• 225 g kyllinglever og -hjerter, renset og hakket i små biter
• 225 g andouille-pølse, uten skinn, smuldret
• 1 maiskolbe, skrelt, kornene fjernet
• 1 boks (440 g) kidneybønner, drenert
• 2 ts hvitløkpulver
• 2 ts paprika
• 1 ts cayennepepper
• 1 ts løkpulver
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts tørket timian
• 0,5 ts rød pepperflak
• Salt
• 2 vårløk, skåret i tynne skiver på skrå
• 2 ss olivenolje
• 2 kyllingbryst med vingebein (airline)
• Kosher-salt
• 2 ss usaltet smør
• 1 ss Worcestershire-saus
• 225 g grønne bønner, trimmet

Slik gjør du:

1. For Cajun-risen:
2. Bland 5 dl kyllingbuljong, risen, hvitløk, laurbærblad og timianbundel i en middels stor kjele. Kok opp. Dekk til og la småkoke til risen er mør, omtrent 15 minutter. Fjern laurbærbladet og timianen; rør opp risen med en gaffel.
3. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor støpejernspanne over middels høy varme. Tilsett selleri, løk og paprika, og la grønnsakene surre i ca. 5 minutter.
4. Tilsett kyllinghjerter og -lever, andouille-pølse og mais; kok til de er brune.
5. Tilsett den resterende 2 dl kyllingbuljong og skrap bunnen av pannen for å løsne de brune bitene. Rør inn kidneybønner.
6. Tilsett hvitløkspulver, paprika, cayennepepper, løkpulver, oregano, timian, rød pepperflak og 2 ts salt. La småkoke til væsken har redusert og alt er gjennomkokt, ca. 10 minutter.
7. Tilsett risen i pannen og rør for å blande. Fjern fra varmen. Strø over de skivede vårløkene.
8. For kyllingen:
9. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
10. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor ovnsfast sautépanne over middels høy varme. Krydre kyllingbrystene med salt over hele og legg dem med skinnsiden ned i pannen. Stek begge sider til de er gyldne.
11. Tilsett smør og Worcestershire-saus, og pensle kyllingen i ett minutt. Med brystene med skinnsiden ned, sett pannen i ovnen og kok til den indre temperaturen er 71 grader Celsius, ca. 10 minutter. La hvile i 5 minutter.
12. For de grønne bønnene:
13. Forbered et isvannbad i en bolle. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett grønne bønner og kok til de er lysegrønne, ca. 3 minutter.
14. Ta opp grønne bønner og dypp dem umiddelbart i isvannet for å stoppe kokeprosessen; sil av vannet.
15. Varm opp den resterende 1 ss olivenolje i en middels sautépanne over middels varme. Tilsett de grønne bønnene og varm dem opp til de er gjennomvarme og møre.
16. Server kyllingen med grønne bønner og Cajun-ris.