Kyllingbryst fylt med couscous, fetaost, soltørkede tomater og Kalamata-oliven

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1/8 ts rød pepperflak
• 4 ss soltørkede tomater, drenert og hakket
• 4 ss kalamataoliven, hakket
• 4.7 dl kyllingkraft
• 280 g couscous
• Salt
• Pepper
• 225 g fetaost, smuldret
• 4 (ca. 170 g) benfrie, skinnløse kyllingbryst
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss olivenolje
• 1 ss smør
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1.2 dl hvitvin
• Saften av 1/2 sitron
• 6 ss soltørkede tomater, julienneformet
• 4 ss grovhakkede kalamataoliven
• 2 ss smør
• 115 g fetaost, smuldret, til pynt

Slik gjør du:

1. For couscousen:
2. I en kjele over middels varme, tilsett 1 ss olivenolje. Når oljen er varm, tilsett hvitløk og rød pepperflak. Ha i de hakkede soltørkede tomatene og la det surre i noen minutter til.
3. Tilsett de hakkede olivenene og kyllingkraft, og kok opp. Ha i couscousen, skru ned varmen og la det stå under lokk i 5 minutter.
4. Rør opp med en gaffel, og smak til med salt og pepper. Fordel 4.7 dl couscous på et stort fat, tilsett 225 g smuldret fetaost og la det avkjøle. Hold resten av couscousen varm for servering med kyllingen (legg den i en dekket form og varm opp i ovnen de siste 10 minuttene sammen med kyllingen).
5. For kyllingen:
6. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
7. Trim kyllingen med en benkniv, om nødvendig. Start øverst på brystet og lag forsiktig et langsgående snitt fra toppen til bunnen, slik at du lager en lomme på omtrent 5 cm. Pass på å ikke piercere den andre siden av brystet.
8. Når couscousen er avkjølt nok til å håndtere, fyll forsiktig couscousblandingen inn i lommen. Jevn ut fyllet ved å forsiktig flytte det rundt med hendene. Tørk bort eventuelt overskudd av couscous fra utsiden av brystene, og krydre med salt og pepper.
9. Varm opp 1 ss olivenolje og 1 ss smør i en stekepanne, og brun kyllingen på begge sider. Legg kyllingen på et stekebrett og sett det i ovnen i 20 minutter.
10. Mens kyllingen er i ovnen, lager du sausen.
11. For sausen:
12. I stekepannen du stekte kyllingbrystene i, varm opp og tilsett hvitløk. Deglaser med hvitvin og tilsett sitronsaft. La det redusere til omtrent en tredjedel.
13. Ha i de julienneformede soltørkede tomatene og la det koke i 2–3 minutter. Tilsett de grovhakkede olivenene, skru av varmen, og rør inn 2 ss smør til det er smeltet og alt er godt blandet.
14. For servering:
15. Legg den varme couscousen fra ovnen på en tallerken. Kutt kyllingbrystet i to, legg det oppå couscousen, hell sausen over, og smuldre resten av fetaosten (115 g) over.