Kylling Suiza Chilaquiles med Poblano og Tomatillos

Ingredienser

• 10 mellomstore mais tortillas, kuttet i to og deretter i 5 cm brede strimler
• Kokespray
• Salt
• 3 poblano-pepper
• 6 store tomatillos, skrellet
• 3 til 4 fedd hvitløk, med skallet
• 1 løk, skrelt og delt i båter
• 1 ss raps- eller vegetabilsk olje
• 1 ss honning eller agavesirup
• 1 ts malt spisskummen
• En liten håndfull fersk koriander, pluss noen blader til pynt
• 1 lime, presset
• Pepper
• 1.5 til 4.7 dl kyllingkraft, reservert fra posjert kylling
• 0.5 dl crème fraîche, rømme eller surmelk
• 7.1 dl posjert kylling, revet eller hakket i bitestørrelse
• 0.5 dl revet sveitserost
• 0.5 dl revet Jack-ost
• Rødløk, tynne skiver til pynt
• 1 hel kylling, ca. 2.3 kg
• 2 laurbærblad
• 2 gulrøtter, grovhakket, med stilker hvis du har
• 2 store hvitløksfedd, knust
• 1 sitron, skivet
• 1 løk, delt i fire
• Noen stilker selleri med blader, grovhakket
• En liten håndfull persille med stilker
• Salt
• Noen pepperkorn

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Spray tortillalefsene med kokespray og rist dem i ovnen til de er gylne og sprø. Fjern og sett til side. Øk ovnstemperaturen til 260 grader Celsius.
3. Svi paprikaene over hele på gassbluss eller under grillen. Legg dem i en bolle, dekk til og la dem avkjøle nok til å håndtere. Skrell og fjern frøene fra paprikaene.
4. Vend tomatillos, hvitløk og løk med oljen, og rist dem i ovnen til de er forkullede og møre. La dem avkjøle litt, og fjern skallet fra hvitløken.
5. Kjør tomatillos, hvitløk, løk, poblanos, honning, spisskummen, koriander, limesaft og litt salt og pepper til en jevnt glatt saus/salsa i en blender. Smak til og juster krydderet.
6. Ha sausen i en kjele og rør inn kyllingkraften, la det småkoke. Rør inn crème fraîche og tilsett kyllingen.
7. Fyll en ildfast form med de sprø tortillalefsene og dryss over halvparten av osten. Fordel kylling og den kremete sausen jevnt over, og topp med resten av osten. Sett i ovnen og stek til det bobler og er gyllent.
8. Ta ut og pynt med skivede rødløk-ringer og flere korianderblader.
9. Legg den rensede kyllingen i en stor kjele på en seng av laurbærblad, gulrøtter, hvitløk, sitron, løk, selleri og persille. Fyll på med vann til det dekker kyllingen, ca. 2.8 liter. Strø over salt og ha i et par hele pepperkorn.
10. Kok opp, og la det småkoke på lav varme i ca. 1 time, snu kyllingen av og til. Slå av varmen og la kyllingen avkjøle helt i sine egne safter. Ta ut kyllingen og skill kjøttet fra skinn og bein. Sil av kraften og spar alt av kokevæsken.