Kylling Parmesan Sandwich

Ingredienser

• 3 ss olivenolje
• 1 liten løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 2 bokser (à 400 g) hele tomater i puré, most i en blender til jevn konsistens
• 2 ts salt
• 0.75 ts svart pepper
• 6 skinn- og benfrie kyllingbrysthalvpar (totalt 900 g)
• 4.7 dl hvetemel
• 8.3 dl finmalte ferske brødsmuler (fra fast hvitt brød til smørbrød), lett ristet
• 2.4 dl finrevet Parmigiano-Reggiano (ca. 85 g)
• 5 store egg, lett pisket
• 4.7 dl vegetabilsk olje
• 4 lange italienske brød (ca. 30 cm), delt på langs
• 450 g fersk mozzarella, tynne skiver

Slik gjør du:

1. Varm opp 3 ss olivenolje i en tykk gryte på 4–5 liter over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
2. Surr løk, og rør av og til, til den er gyllen, ca. 5 minutter.
3. Tilsett hvitløk og surr, og rør i 1 minutt.
4. Ha i tomatpuré, 0.5 ts salt og 0.25 ts pepper, og la det småkoke, uten lokk, og rør av og til, til det er litt tykkere, ca. 30 minutter. Sett til side.
5. Bank forsiktig kyllingbrystene til ca. 1 cm tykkelse mellom to plastfolieark med en flat kjøttbanker eller en kjevle.
6. Krydre kyllingen med salt og pepper.
7. Bland hvetemel, 0.5 ts salt og 0.5 ts pepper i en grunn skål.
8. Bland deretter brødsmuler og Parmigiano-Reggiano i en annen grunn skål.
9. Venn kyllingbitene i melet, rist av overflødig, dypp i egg, la overflødig renne av, og vend i brødsmuler til de er jevnt dekket.
10. Legg kyllingbitene på ark med bakepapir, og legg i ett lag.
11. Forvarm ovnen til 200°C.
12. Varm opp vegetabilsk olje i en dyp, tykk stekepanne på 30 cm over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
13. Stek kyllingen i porsjoner (tre stykker om gangen), og snu en gang, til de er gyldne og gjennomstekte, ca. 6 minutter per porsjon.
14. Ta opp kyllingen med tang og legg på tørkepapir for å renne av.
15. Legg bunnene av brødene på et stort bakepapir, og toppene på et annet stort bakepapir, alle med skjæreflatene opp.
16. Smør ca. 0.6 dl tomatsaus på hver brødtopp og bunn.
17. Fordel kyllingen mellom brødbunnene.
18. Topp hver (åpen) sandwich med ca. 0.6 dl tomatsaus og en fjerdedel av mozzarellaen.
19. Stek de åpne smørbrødene i den nederste tredjedelen av ovnen til osten smelter, ca. 3 minutter.
20. Når osten begynner å smelte, plasser toppene av brødene i den øverste tredjedelen av ovnen og stek til kantene er gylne, 3–4 minutter (pass på, de brenner seg lett).
21. Legg toppene på bunnene for å lage smørbrødene, og skjær i serveringsstykker.