Kylling- og vårløkrisbolle med shiitake

Ingredienser

• 14 dl redusert-salt kyllingkraft
• 4,5 dl vann
• 2 ss mirin
• 1 ss fiskesaus
• 1 bunt vårløk (ca. 6 stilker)
• 115 g shiitakesopp, tynne skiver, stilkene satt til side
• 1 (5 cm) stykke fersk ingefær, skrelt og skivet
• 6 hvitløksfedd, skivet
• 1 liten bunt basilikum, pluss basilikumblader til servering
• 1 stort kyllingbryst (ca. 340 g)
• 0,5 til 1 rød jalapeño, tynne skiver (frø og ribber fjernet for mindre styrke, om ønskelig)
• 2,5 dl frossen, skrellet edamame, tint
• 85 g (2,5 dl) julienned jicama
• Kosher-salt
• 4,5 dl varm kokt brun ris
• Limebåter, til servering

Slik gjør du:

1. Kombiner kraften, vannet, mirin og fiskesausen i en stor kjele.
2. Skjær alle unntatt én vårløk i 2,5 cm store biter og tilsett i kraften sammen med soppstilkene, ingefæren, hvitløken og basilikumkvastene.
3. La det småkoke over middels høy varme og fortsett å småkoke til det er redusert til halvparten, omtrent 45 minutter.
4. Fjern faststoffene fra kraften med en sil eller hullsleiv og kast dem.
5. Tilsett kyllingen, de skivede sopphattene og jalapeñoen i kraften.
6. Juster varmen slik at det småkoker forsiktig, og kok i 12 til 14 minutter eller til kyllingen er gjennomkokt.
7. Overfør kyllingen til et skjærebrett og skjær den i 2,5 cm store biter.
8. Ta kraften av varmen.
9. Rør inn edamame, jicama og den skivede kyllingen.
10. Smak til med salt.
11. Fordel 1 dl kokt ris i hver bolle og øs litt av suppen over.
12. Skjær den reserverte vårløken i skrå skiver og dryss over hver bolle sammen med basilikumbladene.
13. Server med limebåter, hvis ønskelig.