Kylling- og tortillagrateng med hjemmelaget enchiladasaus

Ingredienser

• 3.6 dl ris
• 4 ss olivenolje
• 7.1 dl hakkede tomater (5 til 7 tomater, avhengig av størrelse)
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 stor løk, hakket
• 4 ts chilipulver
• 2 ts paprika
• 2 ts spisskummen
• 2 benfrie, skinnløse kyllingbryst, skåret i biter
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 boks (425 g) pintobønner, drenert og skylt
• 1 boks (425 g) kidneybønner, drenert og skylt
• 1 glass (450 g) salsa verde
• 12 til 18 mel- eller maistortillas, avhengig av størrelse
• 1 boks (300 g) mais, drenert
• 680 g revet Cheddar-jack ost
• 1 oppskrift på enchiladasaus (se nedenfor), eller 4.7 dl ferdigkjøpt rød enchiladasaus
• Rømme, til servering
• Hakket frisk koriander, til servering
• 2 ss olivenolje (til sausen)
• 0.6 dl finhakket rød paprika (til sausen)
• 0.6 dl finhakket løk (til sausen)
• 1 ss finhakket hvitløk (til sausen)
• 2 ts chilipulver (til sausen)
• 1 ts malt spisskummen (til sausen)
• 0.25 ts cayennepepper (til sausen)
• 1 buljongterning av storfe-, kylling- eller tomatbuljong (til sausen)
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper (til sausen)
• 1 ss hvetemel (til sausen)
• 1.2 dl kyllingkraft (til sausen)
• 1 boks (425 g) tomatsaus (til sausen)

Slik gjør du:

1. Kok risen etter pakkens anvisninger. Sett til side.
2. Forvarm ovnen til 190 °C.
3. I en stor stekepanne over middels høy varme, varm opp 2 ss av oljen og tilsett tomater, hvitløk og løk. Rør om og kok i 1–2 minutter. Tilsett 2 ts chilipulver, 1 ts paprika og 1 ts spisskummen. Rør om og kok blandingen i ytterligere 1–2 minutter for å frigjøre smakene. Overfør blandingen til en bolle og sett til side.
4. I den samme stekepannen, varm opp de resterende 2 ss med olje. Tilsett kyllingen sammen med de resterende 2 ts chilipulver, 1 ts paprika, 1 ts spisskummen, litt salt og pepper. Stek til kyllingen er dyp gyllenbrun og gjennomstekt, ca. 4–5 minutter. Tilsett 2.4 dl vann og rør for å lage en saus. La sausen koke til den er redusert til halvparten, ca. 2 minutter. Rør inn pintobønner og kidneybønner, og sett til side.
5. For å montere retten, hell halvparten av salsa verde (ca. 2.4 dl) i bunnen av en ildfast form på 23x33 cm eller en engangs aluminiumsform. Legg et lag med halvparten av tortillalefsene over salsa verde, overlappende kantene. Fordel risen over tortillalefsene, spre tomatblandingen over risen, og strø mais over tomatene. Deretter legger du kylling- og bønneblandingen, strør over halvparten av osten og heller over halvparten av enchiladasausen. Legg deretter et lag med resten av tortillalefsene, hell over resten av salsa verde og enchiladasausen, og strø over resten av osten.
6. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i 20 minutter. Fjern folien og fortsett å steke til retten er varm og boblende, i 15–20 minutter. La retten hvile i noen minutter før servering for å sikre at den holder seg sammen. Server med rømme og koriander som topping.
7. Slik lager du enchiladasausen:
8. Varm opp oljen i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett paprika, løk og hvitløk, og kok til de er myke, ca. 2 minutter. Tilsett chilipulver, spisskummen, cayennepepper, buljongterning og litt salt og pepper. Kok til krydderne mørkner og smakene frigjøres, ca. 2 minutter. Strø melet over og rør godt for å blande. Kok i ytterligere ett minutt. Tilsett kraften og rør for å blande, og la væsken tykne. Tilsett tomatsaus og 3.6 dl vann, og kok opp. La sausen koke til den er fin og tykk, og redusert med omtrent en tredjedel, ca. 5–10 minutter.
9. La sausen avkjøle litt, og bruk deretter en stavmikser for å pureere den helt til den er glatt. (Alternativt kan du overføre den til en blender for å pureere, men pass på at sausen er avkjølt først, da det er farlig å blende varme væsker!)
10. Sausen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke, og kan også fryses! Varm opp sausen i en kjele eller panne før bruk i oppskriften.