Kylling- og sveitsiskkålgrateng med enchiladasaus

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 450 g sveitsiskkål, godt skylt, avrent, stilker og blader skilt og hakket
• 0.6 dl vann
• 1 stort kyllingbryst (ca. 680 g), kokt, benfritt og revet (ca. 3 dl kjøtt)
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Vegetabilsk olje til steking av tortillalefser
• 12 (18 cm) mais-tortillas, tørket i romtemperatur i 30 minutter
• 6 dl meksikansk tomatsaus
• 1.2 dl kyllingbuljong
• 3.6 dl revet Monterey Jack (ca. 170 g)
• 1.2 dl ferskrevet Parmesanost
• 1 (950 g) boks plommetomater, drenert
• 1 løk, grovhakket
• 2 hvitløksfedd, grovhakket
• 2 friske eller syltede jalapeños, frøet og finhakket (bruk hansker)
• 3 ss vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og stek under omrøring til den er duftende.
2. Rør inn stilkene fra sveitsiskkålen og 0.6 dl vann. Kok blandingen tildekket i 5 minutter.
3. Tilsett bladene fra sveitsiskkålen og kok blandingen tildekket, under omrøring av og til, i 3 til 5 minutter, eller til bladene er møre.
4. Sil sveitsiskkålblandingen og ha den i en bolle. Vend inn den strimlede kyllingen og smak til med salt og pepper.
5. Forvarm ovnen til 175 °C.
6. Varm opp ca. 0.5 cm vegetabilsk olje i en stekepanne over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
7. Stek tortillalefsene, én om gangen, ved å vende dem i 3 til 4 sekunder, eller til de er myke. Legg dem på papirhåndklær for å renne av.
8. I en bolle, tynn ut tomatsausen med kyllingbuljongen.
9. Ha omtrent 0.8 dl av sausen i bunnen av en smurt ildfast form på 33 x 23 cm.
10. Legg fire tortillalefser i ett lag over sausen.
11. Smør halvparten av kyllingblandingen og halvparten av Monterey Jack-osten på tortillalefsene.
12. Ha omtrent 1.2 dl av den resterende sausen over blandingen, og dekk med fire av de resterende tortillalefsene i ett lag.
13. Fordel resten av kyllingblandingen og resten av Monterey Jack-osten over, og hell 1.2 dl av den resterende sausen over.
14. Dekk med de siste fire tortillalefsene. Hell resten av sausen jevnt over tortillalefsene og strø over parmesanosten.
15. Stek gratengen, tildekket med folie, midt i ovnen i 15 minutter.
16. Fjern folien, og stek uten dekke i ytterligere 5 til 10 minutter, eller til osten bobler.
17. I en blender, kjør de drenert plommetomatene sammen med grovhakket løk, hvitløk og jalapeños til en jevn salsa. Server denne salsaen ved siden av gratengen.