Kylling- og sveitserkålgrateng med enchiladasaus

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 450 g sveitserkål, godt skylt, avrent, stilker og blader skilt og hakket
• 0.6 dl vann
• 1 stort kyllingbryst (ca. 680 g), kokt, benet og revet (ca. 3 dl kjøtt)
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Vegetabilsk olje, til steking av tortillalefser
• 12 (18 cm) mais tortillas, tørket i romtemperatur i 30 minutter
• 5.9 dl meksikansk tomatsaus
• 1.2 dl kyllingbuljong
• 3.6 dl revet Monterey Jack-ost (ca. 170 g)
• 1.2 dl revet parmesan
• 1 (990 g) boks plommetomater, drenert
• 1 løk, grovhakket
• 2 hvitløksfedd, grovhakket
• 2 friske eller syltede jalapeño-chili, frøet og finhakket (bruk hansker)
• 3 ss vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. Varm 1 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og stek under omrøring til den er duftende.
2. Rør inn stilkene av sveitserkål og 0.6 dl vann. Kok blandingen, tildekket, i 5 minutter.
3. Tilsett bladene av sveitserkål og kok blandingen, tildekket, under omrøring av og til, i 3 til 5 minutter, eller til bladene er møre.
4. Sil sveitserkålblandingen i en bolle. Vend den med den revne kyllingen og smak til med salt og pepper.
5. Forvarm ovnen til 175 °C.
6. I en blender, kjør de drenert plommetomatene sammen med grovhakket løk, grovhakket hvitløk og finhakket jalapeño-chili. Dette er din enchiladasaus.
7. Varm 3 ss vegetabilsk olje i en stekepanne over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker. Stek tortillalefsene, én av gangen, og snu dem i 3 til 4 sekunder, eller til de er myke. Overfør dem med tang til papirhåndklær for å renne av.
8. I en bolle, tynn ut den meksikanske tomatsausen med kyllingbuljongen. Dette er sausen du skal bruke i gratengen.
9. Ha omtrent 0.8 dl av sausen i bunnen av en smurt ildfast form på 33 x 23 cm. Legg fire tortillalefser i ett lag over sausen.
10. Fordel halvparten av kyllingblandingen og halvparten av Monterey Jack-osten over tortillalefsene. Ha omtrent 1.2 dl av den resterende sausen over blandingen.
11. Dekk med fire av de resterende tortillalefsene i ett lag. Fordel resten av kyllingblandingen og osten over, og hell den resterende sausen jevnt over.
12. Dekk med de siste fire tortillalefsene. Dryss parmesan over.
13. Stek gratengen, tildekket med folie, midt i ovnen i 15 minutter. Fjern folien, og stek uten dekke i ytterligere 5 til 10 minutter, eller til osten bobler og er gyllen.