Kylling- og ratatouillepasta

Ingredienser

• 225 g rigatoni-pasta
• 1 ss olivenolje
• 1 ss finhakket hvitløk
• 2.4 dl grovhakkede grønnsaker (fra grillede grønnsaks-panini)
• 410 g hakkede tomater (én boks)
• 1.5 kopper revet rotisseriekylling
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss grovhakket fersk basilikum
• 1 middels stor aubergine, skåret på skrå i 0.6 cm strimler
• 1 middels stor løk, skrelt og skåret i 0.6 cm runde skiver
• 1 grønn paprika, stilk og frø fjernet, skåret i 8 biter
• 1 middels stor squash, skåret på skrå i 0.6 cm strimler
• 1.2 dl rapsolje
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss italiensk krydderblanding
• 0.6 dl rødvinseddik
• 0.6 dl grønne oliven, finhakket
• 1.2 dl revet mozzarella
• 1 fransk baguette

Slik gjør du:

1. Kok pastaen i henhold til pakkens anvisninger.
2. I en stor stekepanne over middels varme, varm opp olivenoljen.
3. Tilsett hvitløk og de reserverte grillede grønnsakene. Rør inn hakkede tomater og kylling.
4. Smak til med salt og pepper. Kok til det er gjennomvarmt.
5. Sil av pastaen, ha den i stekepannen og vend godt slik at den blir dekket av sausen.
6. Server med hakket basilikum på toppen.
7. Forvarm en grillpanne over middels varme.
8. Pensle de skivede grønnsakene (aubergine, løk, paprika, squash) med halvparten av rapsoljen (0.6 dl).
9. Krydre med salt og pepper, og legg dem på grillen.
10. Grill grønnsakene til de har fått litt brent farge og blitt litt mykere, ca. 3 minutter på hver side.
11. Ta dem av grillen og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
12. I en stor bolle, visp sammen hvitløk, italiensk krydder, eddik og resten av rapsoljen (0.6 dl), samt salt og pepper etter smak.
13. Drypp halvparten av dressingen over de grillede grønnsakene.
14. Rør inn hakkede oliven i den gjenværende dressingen.
15. Del baguetten i 4 like store stykker og skjær dem opp.
16. Smør olivedressingen jevnt på 4 av brødstykkene.
17. Legg et enkelt lag av hver av grønnsakene på hver av disse, og sett til side de resterende grønnsakene til pastaen.
18. Strø osten over hver av de fylte brødstykkene, og legg de resterende 4 brødstykkene oppå.
19. Plasser i en paninipresse og kok til de er godt ristet, ca. 5 minutter.