Kylling og epler i butterdeig med spinat

Ingredienser

• 4 stk butterdeig, ca. 6 x 15 cm
• 1 egg, vispet med 1 ts vann
• 8 ss smør
• 3 sjalottløk, finhakket
• 1 løk, finhakket
• 2 Granny Smith-epler, skrellet, kjernet og skåret i 1,2 cm tykke skiver
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 kyllingbryst, skinn- og benfrie, hver delt i to på tvers
• 450 g fersk spinat, stilket og skylt
• 1 ss hvitvin- eller Champagne-eddik

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C. Legg butterdeigrektanglene på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle overflaten av hver bit med sammenvispet egg uten å la egget renne ned langs sidene av deigen. Stek i 10 minutter.
2. Senk temperaturen til 175 °C og stek i ytterligere 25 minutter, eller til deigen er nøttebrun og sprø ved berøring.
3. I mellomtiden, smelt 6 ss smør over middels varme. Surr sjalottløk i ett minutt. Tilsett løk og surr i ytterligere 5–6 minutter, eller til den er myk.
4. Tilsett epler og kok i 15 minutter, eller til de er veldig møre. Krydre godt med salt og pepper; sett til side til senere bruk.
5. Ta deigen ut av ovnen. Del hver bit i to ved forsiktig å trekke det øverste laget av deigen av med fingrene. Gjør dette med lett hånd, ellers vil den skjøre deigen gå i stykker.
6. Krydre hver kyllingbit med salt og pepper. Smelt de resterende 2 ss smør i en 30 cm stor stekepanne. Surr kyllingen over ganske høy varme i 3 minutter på hver side. Ta pannen av varmen.
7. Raskt varm opp eplene igjen. Når de er varme, tilsett spinat og varm opp til den akkurat faller sammen. Krydre med eddik, salt og pepper.
8. Legg bunndelen av deigen på en middagstallerken. Topp med kylling og skje over spinat- og epleblandingen med saften. Legg det øverste laget av deigen, litt skjevt, over spinaten. Server umiddelbart.