Kylling- og artisjokkfrikassé med morellsopp

Ingredienser

• 1 1/2 sitroner
• 12 små artisjokker
• 14 dl vann
• 2 ss hvetemel, pluss litt til å dyppe i
• 2 ts salt
• 1 laurbærblad
• 2 ss smør
• 1 ss olivenolje
• 4 kyllinglår med lår og legg
• 115 g ferske morellsopper
• 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og i tynne skiver
• 2 store sjalottløk, i tynne skiver
• 2 ss hakket fersk timian, delt
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 dl tørr hvitvin
• 1 dl lavsalt kyllingkraft
• 0.5 dl crème fraîche

Slik gjør du:

1. Fyll en stor bolle med vann. Press saften ut av 1 sitron i vannet; legg sitronhalvdelene i vannet.
2. Riv de ytre bladene av 1 artisjokk til bare de bleke grønne bladene gjenstår. Klipp 2 cm av toppen; trim enden av stilken. Del artisjokken i to på langs.
3. Gni de kuttede sidene av artisjokken med en sitronhalvdel; overfør til bollen med sitronvann. Gjenta med de resterende artisjokkene.
4. Kok opp 14 dl vann, 2 ss mel, 2 ts salt og laurbærblad i en stor kjele. Tilsett artisjokkhalvdelene og kok til de er akkurat møre, ca. 5 minutter. Sil av vannet.
5. Smelt smør med olje i en tykk, stor, dyp stekepanne over middels varme.
6. Krydre kyllingen med salt og pepper. Vend kyllingen i mel, og rist av overflødig mel.
7. Stek kyllingen til den er gyllenbrun, ca. 4 minutter på hver side. Overfør kyllingen til en tallerken.
8. Tilsett sopp, gulrøtter og sjalottløk i pannen. Krydre med salt og pepper. Surr til grønnsakene begynner å mykne, ca. 4 minutter.
9. Tilsett 1 ss timian og hvitløk; surr i 1 minutt. Hell i vin; kok opp.
10. Tilsett buljong og artisjokker; kok opp.
11. Legg kyllingen tilbake i pannen, skru ned varmen til middels lav, dekk til og la det småkoke i 20 minutter.
12. Vend kyllingen, dekk til igjen, og la det småkoke til den er gjennomkokt, ca. 15 minutter til.
13. Overfør kylling og grønnsaker til et serveringsfat.
14. Visp crème fraîche inn i sausen i pannen; kok opp. Krydre med salt og pepper.
15. Hell sausen over kyllingen, dryss resten av timianen over, og server.