Kylling Milanese med escarolesalat og sylte rødløk
Oppskrift på kylling milanese servert med frisk escarolesalat og syltede rødløk, perfekt for en smakfull middag
Om denne retten
Kylling Milanese med escarolesalat og sylte rødløk er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer rødvinseddik, kaldt vann, spiseskjeer kosher-salt og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1,2 dl rødvinseddik
- 1,2 dl kaldt vann
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- 1 spiseskje sukker
- 2 til 3 skudd med sterk saus (anbefalt: Tabasco)
- 1 rød løk, skåret i veldig tynne ringer
- 2,4 dl hvetemel
- 2 egg, pisket med 1 spiseskje vann
- 3,6 dl panko brødsmuler
- 1,2 dl revet Parmigiano-Reggiano
- 4 små økologiske kyllingbryst, banket ut og lett banket til 1/4 tomme tykkelse
- Kosher-salt
- Ekstra jomfrolivolje til steking
- 1 spiseskje smør
- 1,2 dl revet pecorino
- 1,2 dl ristet hasselnøtter
- 2 spiseskjeer ferskhakket persille
- 1 hode escarole, vasket, tørket og skåret i bitestørrelse biter
- Høy kvalitet ekstra jomfrolivolje
Ingredienser
- 1,2 dl rødvinseddik
- 1,2 dl kaldt vann
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- 1 spiseskje sukker
- 2 til 3 skudd med sterk saus (anbefalt: Tabasco)
- 1 rød løk, skåret i veldig tynne ringer
- 2,4 dl hvetemel
- 2 egg, pisket med 1 spiseskje vann
- 3,6 dl panko brødsmuler
- 1,2 dl revet Parmigiano-Reggiano
- 4 små økologiske kyllingbryst, banket ut og lett banket til 1/4 tomme tykkelse
- Kosher-salt
- Ekstra jomfrolivolje til steking
- 1 spiseskje smør
- 1,2 dl revet pecorino
- 1,2 dl ristet hasselnøtter
- 2 spiseskjeer ferskhakket persille
- 1 hode escarole, vasket, tørket og skåret i bitestørrelse biter
- Høy kvalitet ekstra jomfrolivolje
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For å lage de syltede løkene: I en liten bolle blander du rødvinseddik med 1/2 kopp kaldt tappevann. Rør inn salt, sukker og hot sauce. Tilsett de skivede løkene og la det stå i minst én time.
- 3For å lage Kylling Milanese: Sett opp en standard paneringsprosess i tre brede dype tallerkener. Fyll én med mel, én med de piskede eggene, og én med panko og revet Parmigiano. Krydre kyllingbrystene med salt. Bruk én hånd til de tørre ingrediensene og én hånd til de våte, og dypp hver kyllingbit gjennom paneringsprosessen: lett i melet, deretter i eggeblandingen, og til slutt i brødsmulene. Legg den panerte kyllingen på et stekebrett og sett i kjøleskapet i minst én time.
- 4Hell olivenolje i en stor sautépanne til den når en tykkelse på omtrent en halv tomme – helst litt mer enn litt mindre. Varm opp til middels-høy varme og tilsett smør. Test oljen ved å kaste litt mel eller brødsmuler i den. Hvis det ikke syder – VENT! Når oljen er varm, test igjen ved å dyppe kanten av en kyllingbit i oljen; oljen skal sizzle forsiktig. Stek kyllingen i oljen i porsjoner på begge sider til den er en nydelig gyldenbrun og sprø, ca. 4–5 minutter. Ikke overfyll pannen, ellers blir kyllingen veldig fet og soggy. Når kyllingen er ferdig, legg den på tørkepapir for å la overflødig olje renne av, og strø over salt. Du kan holde kyllingen varm i en lav ovn mens resten stekes.
- 5For å lage escarolesalaten: Bland pecorino, hasselnøtter og persille i en food processor og puls til de er grovhakket. Bland escarolen, hasselnøttblandingen og noe av de syltede løkene, og dress med litt av syltejuicen og olivenolje. Krydre med salt.
- 6Legg kyllingen på hver serveringsplate og topp med escarolesalaten.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kylling Milanese med escarolesalat og sylte rødløk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kylling Milanese med escarolesalat og sylte rødløk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kylling Milanese med escarolesalat og sylte rødløk?▼
Total tilberedningstid for Kylling Milanese med escarolesalat og sylte rødløk er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kylling Milanese med escarolesalat og sylte rødløk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kylling Milanese med escarolesalat og sylte rødløk?▼
En porsjon av Kylling Milanese med escarolesalat og sylte rødløk inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
