Kylling Milanese med ruccolasalat

Ingredienser

• 450 g kyllingbryst
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2.5 dl hvetemel
• 1 egg, pisket
• 1.5 dl panko-rasp
• 85 g druekjerneolje (eller annen nøytral olje)
• 1 ss smør
• 2 stk tomat, i skiver
• 2.5 dl ruccola
• 2 ss revet Parmesan
• 1 ss olivenolje
• 1 ss finhakket sjalottløk (eller rød løk)
• 1 sitron, presset

Slik gjør du:

1. Bank kyllingbrystene lett med en kjøttbanker til de er jevne og tynne, ca. 0.5-1 cm tykke. Strø lett over kyllingen med salt og pepper.
2. Vend kyllingen i melet, pass på at den er helt dekket. Dypp deretter kyllingen i det piskede egget, og dekk den til slutt med panko-rasp.
3. Varm opp olje og smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek kyllingen til den er gyllenbrun og gjennomstekt, ca. 3-4 minutter på hver side. Total steketid er ca. 6-8 minutter, avhengig av tykkelsen.
4. Ta kyllingen ut av pannen og la den hvile på en serveringsplate i 3 minutter. Legg tomatskivene oppå kyllingen og krydre lett med salt og pepper.
5. I en bolle, bland ruccola, revet parmesan, olivenolje, finhakket løk og sitronsaft. Krydre salaten med salt og pepper etter smak.
6. Legg salaten oppå tomatene og server umiddelbart.