Sprø kylling Milanese med Maggi Ranch-saus

Ingredienser

• 2.4 dl majones
• 1.2 dl crème fraîche
• 0.6 dl kulturmelk
• 1.2 dl finhakket persille
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1.5 ts Maggi-krydder
• 0.5 ts hvitløkspulver
• 0.5 ts løkpulver
• 0.5 ts nykvernet svart pepper, eller mer etter smak
• Kosher-salt
• 1.8 dl hvetemel
• 3 store egg, romtempererte
• 3.6 dl panko (japanske brødsmuler)
• 4 små, skinn- og benfrie kyllingbryst, banket til ca. 0.6 cm tykkelse
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 0.5 agurk, tynne skiver på langs
• 4 røde reddiker, renset og skåret i skiver
• 1 ss hvitvinseddik
• En klype sukker
• Aleppo-pepper (til servering)

Slik gjør du:

1. Visp majones, crème fraîche, kulturmelk, persille, sitronsaft, Maggi, hvitløkspulver, løkpulver og 0.5 ts pepper i en middels stor bolle for å blande. Krydre sausen med salt.
2. Ha mel i en flat skål. Visp forsiktig egg i en annen flat skål for å blande. Ha panko i en tredje flat skål; krydre alle tre med salt og svart pepper.
3. Arbeid med én og én, krydre kyllingfiletene med salt og pepper, og vend dem deretter i melet, og rist av overflødig. Overfør til bollen med egg og vend for å dekke, la overflødig renne av. Dekk med panko, og trykk lett for å få det til å feste.
4. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels varme. Arbeid i 2 omganger, stek kyllingfiletene, rist pannen av og til, til de er gyldne og gjennomstekte, ca. 2 minutter på hver side. Overfør til en rist; krydre med salt.
5. Bland agurk, reddiker, eddik, sukker og en klype salt i en middels stor bolle for å blande; smak til og juster krydderet med mer eddik, sukker og/eller salt etter behov.
6. Hell sausen over kyllingfiletene, topp med grønnsaker, og drypp litt mer saus over. Strø over Aleppo-pepper.