Kyllinggryte med cashewnøtter og chili

Ingredienser

• 2 tørkede ancho-chili
• 0.6 dl cashewnøtter, rå eller ristet
• 2.4 dl kyllingbuljong
• 2 hele kyllinglår
• 1/2 kyllingbryst (ca. 680 gram totalt)
• 2 ss olivenolje
• 1 stor løk, grovhakket
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ts chilipulver
• 1 ts salt
• 3 ss hakkede ferske korianderstilker
• 1 boks (410 gram) hakkede tomater med juice
• 1.2 dl cashewnøtter, rå eller ristet
• 14 gram bittersøt sjokolade (ikke usøtet) eller semisøt sjokolade
• 2.4 dl hermetiske kidneybønner, skylt og avrent

Slik gjør du:

1. Lag chilipuré: Varm opp en liten, tykk stekepanne over middels varme til den er varm. Rist chiliene, én om gangen, ved å presse dem ned med tang, i noen sekunder på hver side for å gjøre dem mer smidige.
2. Bruk plastikkhansker, fjern frø og blodårer fra chiliene.
3. I en blender, kjør chiliene sammen med 0.6 dl cashewnøtter og buljong til en jevn puré.
4. Skjær kyllinglårene i drumsticks og lårstykker. Fjern overflødig fett fra kyllingen og tørk den godt.
5. I en stor, tykk gryte, varm opp olje over middels varme til den er varm, men ikke røykende.
6. Fres løk og hvitløk under omrøring til de er myke.
7. Tilsett spisskummen, chilipulver og salt, og la det koke under omrøring i 1 minutt.
8. Legg i kyllingen og rør slik at den blir dekket av løkblandingen.
9. Rør inn chilipuré, 2 ss koriander og tomater med juice, og la det småkoke under lokk, av og til å røre for å unngå at det brenner seg, i 45 minutter, eller til kyllinglårene er gjennomkokte.
10. Ta gryten av varmen og overfør kyllingen til en bolle. Bruk to gafler til å rive kjøttet i stykker, og kast bein og skinn.
11. Ha kyllingen tilbake i gryten og rør inn 1.2 dl cashewnøtter, resten av koriander, sjokolade og bønner.
12. La chilien koke over middels varme, under omrøring, til den er gjennomvarm og sjokoladen er smeltet.
13. Chilien kan lages to dager i forveien, avkjøles helt uten lokk, og deretter settes i kjøleskapet, dekket.