Pulled kylling med bourbon BBQ-saus

Ingredienser

• 2.4 dl ketchup
• 2 ss mørk lønnesirup
• 2 ss eplesidereddik
• 2 ss Worcestershire-saus
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 0.6 dl aprikosmarmelade eller fruktpuré
• 2 cl god bourbon
• 1 ss revet appelsinskall
• Grovmalt svart pepper
• 1 søtpotet, skrelt og i små terninger
• Salt
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 stor løk, hakket
• 9.5 dl pulled kylling
• 2.4 dl kokevæske fra kylling (eller kyllingkraft)
• 8 myke brioche- eller andre rundstykker, delt
• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 3 ss eplesidereddik
• 2 ss agave eller honning, eller 2 ts sukker
• Saften av 1 sitron
• 4.7 dl strimlet kål eller coleslaw-blanding
• 1 lite Honeycrisp- eller Fugi-eple, skrelt og revet grovt eller finhakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 hel kylling på 1800-2000 g
• 2 laurbærblader
• 2 gulrøtter, delt i fire
• 2 selleristenger, delt i fire
• 1 sitron, skivet
• 1 stor løk, delt i fire med roten fortsatt på
• Noen svarte pepperkorn
• Noen stilker fersk rosmarin
• Noen stilker fersk timian
• Salt

Slik gjør du:

1. **For pulled kylling:**
2. Legg kyllingen i en stor kjele og tilsett laurbærblad, gulrøtter, selleri, sitron, løk, pepperkorn, rosmarin, timian og litt salt. Dekk med vann og kok opp.
3. Skru ned varmen og la det småkoke i 1 time, eller til kyllingen er gjennomkokt og mør.
4. Når kyllingen er kald nok til å håndtere, fjern skinn og bein. Riv kjøttet i bitestørrelse.
5. Sil av kraften og sett den til side. Du trenger 2.4 dl til BBQ-sausen.
6. **For BBQ-sausen:**
7. Bland ketchup, lønnesirup, eddik, Worcestershire-saus og hvitløk i en liten kjele.
8. Kok opp på middels lav varme og la det småkoke til sausen tykner, ca. 25 til 30 minutter.
9. Rør inn aprikosmarmeladen, bourbon og revet appelsinskall til det er godt blandet.
10. Krydre med grovkvernet svart pepper.
11. **For sandwichene:**
12. Dekk søtpotetene med vann i en liten kjele og krydre med salt. Kok opp og kok i 5 minutter. Sil av vannet.
13. Varm opp 1 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett hakket løk og kok til den er myk, ca. 10 til 15 minutter.
14. Tilsett de kokte søtpotetene, den pulled kyllingen og 2.4 dl av den silte kokevæsken fra kyllingen (eller ferdigkjøpt kyllingkraft).
15. Hell BBQ-sausen over og la det småkoke til kyllingen er gjennomvarm og sausen har trukket godt inn.
16. **For slawen:**
17. Bland 0.6 dl vegetabilsk olje, 3 ss eplesidereddik, agave/honning/sukker og sitronsaft i en stor bolle.
18. Tilsett strimlet kål og revet eple, og vend godt sammen.
19. Krydre med salt og pepper.
20. **Til servering:**
21. Fordel BBQ-kyllingen på de delte rundstykkene og topp med epleslaw.