Salsamarinert kylling med meksikansk ris

Ingredienser

• 4 store plommetomater
• 1 liten gul eller rød løk
• 2-3 fedd hvitløk, revet eller most til en pasta
• 1 Fresno-chili, i tynne skiver
• 1 jalapeño-chili, finhakket
• En generøs håndfull ferske korianderblader, hakket
• Salt
• Ca. 0.8 dl extra virgin olivenolje
• 900 g skinn- og benfri kyllingbryst eller -lår
• Nykvernet pepper
• 2 ss smør
• 2.4 dl langkornet hvit ris
• 4.7 dl kyllingkraft
• 1 boks svarte bønner eller vegetariske krydrede refried-bønner
• 0.5 ts malt spisskummen
• 1 lime

Slik gjør du:

1. Riv tomater og løk på et rivjern med store hull, og ha det i en bolle.
2. Tilsett hvitløk, chilipepper og koriander, og rør godt sammen.
3. Ha halvparten av salsaen i en plastboks eller oppbevaringsbeholder, krydre med litt salt, dekk til og sett i kjøleskapet.
4. Legg den resterende salsaen i en stor, gjenlukkbar plastpose og tilsett extra virgin olivenolje.
5. Strø kyllingen rikelig med salt og pepper, og legg den i posen.
6. Rist posen slik at kyllingen blir dekket av marinaden.
7. Dobbeltsikre posen med kyllingen i, i tilfelle den første lekker.
8. Mariner i kjøleskapet i 30 minutter, og opp til 2 timer.
9. Forvarm en grill eller en grillpanne til middels høy varme.
10. Smelt smøret i en middels stor kjele over middels varme.
11. Tilsett ris og kok, mens du rører, til den blir gyllenbrun, ca. 3-4 minutter.
12. Tilsett den reserverte salsaen og kyllingkraften, og kok opp.
13. Skru ned varmen, dekk til, og kok i 20 minutter.
14. Etter omtrent 5 minutter, legg kyllingen på grillen og kok, snu av og til, i 12-15 minutter.
15. Hvis du bruker svarte bønner, skyll og la dem renne av, og varm dem opp i en liten panne med spisskummen og litt salt og pepper.
16. Hvis du bruker refried beans, varm dem opp i en liten panne med spisskummen, og tynn dem ut med en skvett vann.
17. Skjær lime i båter, og press limejuice over kyllingen når den er ferdig på grillen.
18. Server kyllingen med risen og bønnene.