Kylling i hvitløksaus (Pollo al Ajillo)

Ingredienser

• 12 store kyllinglår (ca. 1,8 kg)
• Fin sjøsalt eller kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 0,6 dl rapsolje
• 10 hvitløksfedd, skivet
• 2 ts hakkede ferske timianblader
• 1,2 dl tørr sherry
• 1,2 dl kyllingkraft, hjemmelaget eller ferdig

Slik gjør du:

1. Vask kyllinglårene og tørk dem godt med kjøkkenpapir.
2. Krydre kyllingen rikelig med salt og pepper.
3. Varm opp oljen i en stor, tykk stekepanne over middels høy varme.
4. Legg i så mange kyllinglår som får plass uten å berøre hverandre, med skinnsiden ned.
5. Stek til skinnet er gyllenbrunt, ca. 10 minutter.
6. Snu kyllingstykkene og stek videre til den andre siden er gyllenbrun, ca. 5 minutter.
7. Ta pannen av varmen og skje av det meste av fettet, la det være igjen omtrent 2 ss, og la de deilige brune bitene bli værende.
8. Sett pannen tilbake på lav varme.
9. Rør inn hvitløk og timian, og stek til hvitløken begynner å bli gyllen, ca. 1–2 minutter.
10. Hell i sherryen, øk varmen til middels og la det koke opp.
11. La det koke i ett til to minutter.
12. Legg kyllingen tilbake i pannen med skinnsiden opp.
13. Skru ned varmen til lav.
14. Hell i kyllingkraften og la det småkoke.
15. Dekk pannen godt til og kok i 20 minutter.
16. Snu kyllingstykkene (eller roter dem topp til bunn hvis du bruker en mindre panne) og kok til kyllingen er veldig mør, ca. 20 minutter.
17. Server varm.
18. Merk: Hvis du ønsker en blanding av hvitt og mørkt kjøtt, kan du erstatte med en 1,8 kg kylling delt i 10 deler. La lårene, drumsticks og vingene koke i sausen i 15 minutter før du legger i de brune bryststykkene. Hvis du vil bruke alt hvitt kjøtt, del brystene i to på tvers, brun dem som beskrevet ovenfor, men la sausen koke i 10–15 minutter før du legger i kyllingbrystene.