Kylling Francese med sitron og hvitvinssaus

Ingredienser

• 4 skinnfrie, benfrie kyllingbryst (ca. 680 g)
• Mel, til å vende i
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 store egg
• 3 ss vann
• 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
• 1/2 sitron, med skall, skåret i tynne skiver
• 1,2 dl tørr hvitvin, for eksempel Pinot Grigio
• 2,4 dl kyllingkraft
• 1/2 sitron, saftet
• 2 ss usaltet smør
• 0,6 dl hakket flatbladpersille

Slik gjør du:

1. Legg kyllingbrystene side om side på et skjærebrett og dekk med plastfolie.
2. Bank kyllingbrystene med en flat kjøtthammer til de er omtrent 0,5 cm tykke.
3. Ha mel i en flat tallerken og krydre med en god mengde salt og pepper; bland med en gaffel.
4. I en dyp bolle, pisk eggene med 3 ss vann for å lage en eggeblanding.
5. Varm opp oljen over middels høy varme i en stor stekepanne.
6. Vend begge sider av kyllingfiletene i det krydrede melet, og dypp dem deretter i eggeblandingen for å dekke dem helt. La overflødig egg renne av.
7. Når oljen er varm, legg i kyllingfiletene og stek i 2 minutter på hver side til de er gyldne. Snu én gang.
8. Ta kyllingfiletene ut av pannen og legg dem på et stort fat i ett lag for å holde dem varme.
9. Legg sitronskivene i pannen og kok i 1 til 2 minutter, til de begynner å dufte.
10. Tilsett vin, buljong og sitronsaft, og la det småkoke i 5 minutter for å redusere sausen litt.
11. Rull smøret i litt mel og ha det i pannen; dette vil tykne sausen.
12. Rør godt for å blande inn og løse opp melet.
13. Skru ned varmen til middels lav og legg kyllingen tilbake i pannen; legg sitronskivene oppå filetene.
14. La det småkoke forsiktig i 2 minutter for å varme opp kyllingen.
15. Krydre med salt og pepper, og pynt med hakket persille før servering.