Kylling Enchilada Verde med Tomatillos

Ingredienser

• 6 tomatillos, delt i fire
• 1 boks (310 g) tomatillos
• 0,6 dl hakkede ferske korianderblader
• 1 boks (128 g) hakkede grønne chilipepper
• 0,6 dl eggerstatning, eller 2 eggehviter og 1 helt egg
• 2 ss olivenolje
• 1 middels stor rødløk, hakket
• 3 fedd hvitløk, knust
• 450 g kyllingbryst uten skinn og bein, i terninger
• 2 bokser (128 g hver) hakkede grønne chilipepper
• 0,5 ts malt spisskummen
• 0,25 ts malt koriander
• 1,8 dl meksikansk øl
• 6 mais tortillas (15 cm)
• 1,8 dl revet, lett fettredusert skarp Cheddar
• 1,2 dl lett fettredusert Monterey Jack, revet
• 2 ss lett rømme, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm broileren. Legg kvartede tomatillos på et bakepapir og rist dem i 5 minutter.
2. I mellomtiden lager du fyllet: Varm opp olivenolje i en stor non-stick stekepanne. Tilsett løk og stek til den er gjennomsiktig.
3. Tilsett hvitløk og stek i 1 minutt.
4. Tilsett kylling, chili, spisskummen og koriander, og stek i 2 minutter.
5. Hell i øl og la det småkoke; kok til mesteparten av væsken har fordampet. Sett til side og la smakene blande seg.
6. For å fullføre sausen, fjern tomatillene fra broileren og forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
7. Ha de ristede tomatillene i en blender sammen med koriander, grønne chili og eggerstatning, og puls til det er grovhakket.
8. Fyll en sautépanne med omtrent halvparten av vannet og la det småkoke.
9. Bruk tang til å dyppe tortillalefser, én om gangen, raskt i vannet. (Det skal være en rask dukk, som gjør tortillalefsene smidige og lette å rulle.)
10. Rull inn 0,5 dl av fyllet i hver tortilla og legg dem i en ildfast form. Gjenta med resten av tortillalefsene og fyllet.
11. Hell sausen over de rullede tortillalefsene og stek i 20 minutter.
12. Ta ut av ovnen og topp med revet ost. Sett tilbake i ovnen i 10 minutter eller til osten er smeltet.
13. Ta ut av ovnen, topp hver porsjon med 1 ts rømme, og server.