Kyllingsalat "Club" med krutonger og basilikummajones

Ingredienser

• 7 dl italiensk brød i terninger (helst fullkorn)
• 3 ss olivenolje
• 6 skiver magert bacon, hakket
• 1.4 kg kyllingbryst, kokt, uten skinn og bein, skåret i biter (ca. 9.5 dl)
• 1 kurv cherrytomater, delt i fire
• 4 vårløk, inkludert den grønne delen, finhakket
• 1.2 dl rask basilikummajones (se oppskrift under)
• Salt
• Pepper
• Basilikumkvaster til pynt, hvis ønskelig
• Til rask basilikummajones:
• 2 dl ferske basilikumblader, løst pakket
• 2.5 dl majones
• 4 ts fersk sitronsaft
• Salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. I en bolle drypper du brødterningene med oljen, vender dem for å dekke jevnt, og krydrer med salt. Fordel brødterningene på en langpanne med bakepapir. Rist dem midt i den forvarmede ovnen i 10 til 15 minutter, eller til de er gylne. La dem avkjøle.
3. I en stekepanne steker du baconet på middels varme, rører jevnlig, til det er sprøtt. Overfør det med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av.
4. Til basilikummajonesen:
5. I en foodprosessor eller blender blander du sammen basilikum, majones og sitronsaft. Krydre majonesen med salt og pepper.
6. I en stor bolle blander du godt kylling, tomater, vårløk, to tredjedeler av baconet, majones, salt og pepper etter smak. Fordel salaten på 4 tallerkener, og legg krutongene rundt. Pynt hver porsjon med litt av det resterende baconet og en basilikumkvist.