Kylling cacciatore med harissa og rosmarin

Ingredienser

• Vegetabilsk olje
• 4 skiver bacon
• 4 skinn- og benfrie kyllingbryst eller 8 skinn- og benfrie kyllinglår
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 bunt vårløk
• 150 g aromasopp eller svarte poplarmykker
• 2 hvitløksfedd
• 2 kvister fersk rosmarin
• 2 bokser (ca. 400 g) hakkede tomater
• 1.2 dl madeira (eller rødvin, hvitvin eller kyllingkraft)
• 1 ss harissapaste eller 3 ss tomatpuré
• En klype tørket oregano
• 1 tørket laurbærblad
• 330 g pasta (f.eks. penne eller rigatoni)
• 1–2 ts sukker (valgfritt)
• En klatt smør (valgfritt)
• En liten håndfull ferske basilikum- eller persilleblader (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Ha en skvett olje i en stor stekepanne på høy varme.
2. Klipp bacon i biter med saks og tilsett dem i pannen når den er varm. Stek i et par minutter, rør av og til, til de er brune.
3. Mens baconet steker, krydre kyllingbitene godt med salt og pepper.
4. Ta baconet ut av pannen, la fettet bli igjen, og legg det til side på tørkepapir for å renne av.
5. Legg kyllingen i pannen med forsiden ned, skru ned varmen til middels og la den koke i ca. 4 minutter.
6. Trim og finhakk samtidig vårløk (både det grønne og det hvite), sopp, og skrell og finhakk hvitløken. Kjør fingrene nedover stilken på rosmarinen for å løsne bladene, og finhakk dem også. Sett alt til side.
7. Kyllingbitene bør nå være gylne under, så snu dem og la dem koke på den andre siden i ca. 3 minutter.
8. Når kyllingen er gyllen, skru ned varmen til lav og tilsett de forberedte soppene, hvitløken og rosmarinen sammen med tomater, madeira (eller rødvin, hvitvin eller kraft), harissapaste eller tomatpuré, oregano og smuldre inn laurbærbladet.
9. Rør godt og la det småkoke i 15–20 minutter, rør av og til slik at det ikke brenner seg fast i bunnen.
10. Når kyllingretten er omtrent halvveis ferdig, tilsett det reserverte baconet og vårløken, og sett på vannkokeren.
11. Bruk det kokte vannet til å koke pastaen i en stor kjele etter pakkens anvisning. Når pastaen er kokt, sil av vannet og ha den tilbake i kjelen med lokket på for å holde den varm om nødvendig.
12. Sjekk om kyllingen er ferdigkokt – hvis saften er klar, er den klar. Smak på sausen og tilsett litt sukker og/eller en klatt smør hvis den fortsatt er litt syrlig fra tomatene. Tilsett en skvett vann hvis sausen er for tykk, og la den småkoke litt lenger hvis den er for tynn.
13. Fordel pastaen på fire tallerkener, legg på et stykke kyllingbryst eller to lår, øs over litt saus og dryss med hakket basilikum eller persille, hvis du bruker det.