Kylling Banh Mi-taco med syltede grønnsaker

Ingredienser

• 1 stk. 15 cm sitrongress (kun den hvite delen), grovhakket
• 1 ss soyasaus
• 1 ss ristet sesamolje
• 2 ts fiskesaus
• 2 hvitløksfedd
• 2 ts finhakket, skrelt fersk ingefær
• Saften av 1 lime
• Nykvernet pepper
• 680 g skinn- og benfri kyllingbryst (ca. 3 mellomstore)
• 0,6 dl krydret riseddik
• 1 ss ristet sesamolje
• 2 ts honning
• Kosher-salt
• 2 gulrøtter, kuttet i juliennestrimler
• 3–4 reddiker, tynne skiver
• 2 jalapeñopepper, tynne skiver
• Vegetabilsk olje, til pensling
• 0,8 dl hoisinsaus
• 1,2 dl rømme
• Saften av 1 lime, pluss båter til servering
• 2 ts Sriracha
• 4 vårløk, kun den hvite og lysegrønne delen, hakket, pluss mer til pynt
• 8 små mel-tortillas
• Hakket frisk koriander og sesamfrø, til pynt

Slik gjør du:

1. Mariner kyllingen: Bland sitrongress, soyasaus, sesamolje, fiskesaus, hvitløk, ingefær, limejuice og ½ ts pepper i en foodprosessor og kjør til en grov pasta. Overfør pastaen til en stor, lufttett plastpose, legg i kyllingen, press ut luften og lukk posen. Rør forsiktig rundt i posen for å dekke kyllingen. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter eller opptil 2 timer.
2. Mariner grønnsakene: Visp sammen eddik, sesamolje, honning og ½ ts salt i en middels stor bolle. Tilsett gulrøtter, reddiker og jalapeños, og rør for å dekke. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 20 minutter.
3. Lag tacosen: Pensle en stor grillpanne med vegetabilsk olje og varm opp over middels høy varme.
4. Ta kyllingen ut av marinaden og grill til den er akkurat gjennomstekt, 5 til 8 minutter på hver side.
5. Overfør kyllingen til et skjærebrett; skjær kyllingen mot fibrene og pensle med hoisinsaus.
6. Bland rømme, limejuice, Sriracha og vårløk i en blender; kjør til glatt.
7. Varm opp tortillalefsene i en tørr stekepanne eller i mikrobølgeovnen.
8. Fordel kyllingen på tortillalefsene.
9. Sil av de marinerte grønnsakene og legg dem i tacosen.
10. Drypp over limekrem.
11. Topp med mer vårløk, koriander og sesamfrø. Server med limebåter.