Klassisk Kung Pao kylling

Ingredienser

• 7 ss kald grønnsaksbuljong
• 1 ss maisstivelse
• 1 ss hoisinsaus
• 1 ss ketchup
• 1 ss lys soyasaus
• 1 ss Chinkiang svart riseddik eller balsamicoeddik
• 1 ts chilisaus
• 2 kyllingbryst uten skinn eller 4 kyllinglår, skåret i 1,25 cm skiver
• Salt og hvit pepper etter smak
• 1 ss potetmel eller maisstivelse
• 1 ss peanøttolje
• 2 ss sichuanpepperkorn
• 4 tørkede røde chili
• 1 ss Shaohsing risvin eller tørr sherry
• 1 rød paprika, uten frø og skåret i biter
• 2 vårløk, hakket i 2,5 cm lange biter
• En håndfull tørkede, ristede cashewnøtter

Slik gjør du:

1. Til sausen: Tilsett grønnsaksbuljong, maisstivelse, hoisinsaus, ketchup, soyasaus, eddik og chilisaus i en middels stor bolle og rør godt for å blande.
2. Til kyllingen: Plasser kyllingen i en bolle og krydre med salt og pepper. Tilsett potetmel eller maisstivelse og bland godt slik at kyllingbitene blir dekket.
3. Varm opp en wok på høy varme til den begynner å ryke, og tilsett peanøttolje.
4. Ha i sichuanpepperkorn og tørkede chili, og stek i noen sekunder.
5. Tilsett deretter kyllingbitene og wok dem i 2 minutter.
6. Når kyllingen begynner å bli ugjennomsiktig, tilsett risvin eller tørr sherry. La det koke i ytterligere 2 minutter.
7. Hell deretter sausen over. Kok opp blandingen.
8. Tilsett rød paprika og la det koke til kjøttet er gjennomkokt og sausen har tyknet og blitt litt klissete i konsistensen, i ytterligere 2 minutter.
9. Tilsett vårløk og la det koke i 1 minutt.
10. Rør inn cashewnøtter, overfør deretter til et serveringsfat og server umiddelbart.