Krydret vaniljekrempai med sprø sesambunn

Ingredienser

• 3 dl hvetemel, pluss mer til utkjevling
• 1 ss sukker
• 0.5 ts salt
• 115 g usaltet smør, avkjølt og skåret i små biter
• 1 ss rå sesamfrø
• 7 dl fløte eller melk (halvt om halvt)
• 1.7 dl sukker, delt
• 0.8 dl skivet ingefær (fra en 7.5 cm bit)
• 1 kanelstang
• 2 nelliker
• 8 store eggeplommer, romtempererte
• 1 ts vaniljeekstrakt
• En 23 cm paiform
• Paivekter eller tørkede bønner
• En liten kjøkkenbrenner (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Ha mel, sukker og salt i en foodprosessor. Puls. Tilsett smør og puls til det dannes grove, ertestore smuler.
2. Med maskinen i gang, tilsett 2 ss isvann og sesamfrø, og kjør til deigen akkurat binder seg sammen. Klem en liten mengde deig mellom fingrene. Hvis den er veldig smuldrete, puls inn ytterligere 1 ss isvann. Ikke overbehandle.
3. Vend deigen ut på en lett melet overflate, og press den sammen til en grov ball. Elt et par ganger bare for å blande, og trykk den flatt til en skive. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 1 time (eller over natten).
4. Når du er klar til å steke paien, bland fløte/melk med 0.8 dl sukker, ingefær, kanel og nellik i en liten kjele. Varm opp til kokepunktet over middels høy varme, rør av og til for å løse opp sukkeret. Dekk til og la blandingen trekke i 30 minutter.
5. I mellomtiden, forvarm ovnen til 190°C med risten i den nederste tredjedelen av ovnen. Plasser et bakepapirkledd stekebrett i ovnen.
6. På en melet overflate, kjevle ut deigen til en 33 cm runding. Legg deigen i paiformen. Trim kantene, slik at det er en overheng på ca. 1.5 cm rundt kanten. Brett de overhengende kantene under og pynt etter ønske. Sett paiformen i kjøleskapet i 30 minutter.
7. Dekk deigen med et stykke aluminiumsfolie og legg på paivekter eller tørkede bønner. Plasser paiformen på det forvarmede stekebrettet og stek til kantene er lett gyldne, ca. 20 minutter.
8. Fjern folien og vektene, og stek videre til skorpen er lys-gullfarget, ytterligere 15–20 minutter. Ta paiformen ut av ovnen og sett den på en avkjølingsrist i minst 10 minutter.
9. Sil den krydrede fløte/melkeblandingen og kast krydderne. Visp eggeplommene og resterende sukker (0.9 dl) lett sammen i en bolle. Hell den varme fløte/melkeblandingen sakte over eggeplommene mens du visper konstant.
10. Rør inn vaniljeekstrakt. Hell fyllet i den forstekte paibunnen. Stek i ovnen i ca. 25-35 minutter, eller til fyllet er stivnet i kantene, men fortsatt litt skjelvende i midten. La avkjøles helt før servering.