Krydret shortcakes med mynteinfusert fersken

Ingredienser

• 1 stor, moden fersken
• 1 ss granulert sukker
• 1 ss finhakkede ferske mynteblader
• 2 ts fersk sitronsaft
• 1.2 dl hvetemel
• 2 ss godt pakket brunt sukker
• 1 ts bakepulver
• 0.25 ts kanel
• 0.8 dl kremfløte
• 1 ss kremfløte
• 0.6 dl godt avkjølt kremfløte
• 1 ts granulert sukker
• 0.25 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Fyll:
2. Kok opp vann i en liten kjele.
3. Blansjer fersken i ett minutt, sil av vannet.
4. Skrell ferskenen, fjern steinen og skjær den i tynne skiver.
5. Bland ferskenbiter, sukker, mynte og sitronsaft i en liten bolle.
6. Shortcakes:
7. Forvarm ovnen til 220°C.
8. I en liten bolle, visp sammen mel, brunt sukker, bakepulver, kanel og en klype salt.
9. Tilsett 0.8 dl kremfløte og 1 ss kremfløte, og rør med en gaffel til det akkurat danner en deig.
10. Hell deigen ut på en lett melet overflate og bruk hendene til å forme den til et rektangel på 15 x 7.5 cm.
11. Bruk en skarp kniv til å trimme kantene og dele deigen på tvers i to like store kvadrater på 7.5 cm.
12. Plasser deigen på et lett smurt stekebrett med 2 cm mellomrom.
13. Stek midt i ovnen til de er gyldne, ca. 12–15 minutter.
14. Overfør shortcakes til en rist og la dem avkjøle i 10 minutter.
15. Pisket krem:
16. I en liten bolle, bruk en eggevisp eller elektrisk mikser til å piske 0.6 dl avkjølt kremfløte og 1 ts granulert sukker til det akkurat danner myke topper.
17. Rør inn vaniljeekstrakt.
18. Montering:
19. Del shortcakes med en serrert kniv.
20. Legg en halvdel på hver av to tallerkener.
21. Topp med fersken og eventuell væske, pisket krem og den andre halvdelen av shortcake.