Krydret ørret med marokkanske gulrøtter

Ingredienser

• 0.6 dl skivede mandler
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 680 g gulrøtter, kuttet i staver
• 1.2 dl tørkede aprikoser, delt i fire
• 4 vårløk, hakket
• 0.6 dl tynne skiver av utsteinede grønne oliven
• 1 ss honning
• Saften av 1/2 sitron
• 2 ts ras el hanout (marokkansk krydderblanding)
• 0.6 dl hakket frisk persille
• 4 arktiske ørretfileter med skinn, midtstykke (ca. 170 g hver)
• Kosher-salt

Slik gjør du:

1. Rist mandlene i en stor tørr stekepanne over middels varme, rør av og til, til de er gylne, 3 til 5 minutter. Overfør til en tallerken; la avkjøle.
2. Sett stekepannen tilbake på middels varme. Tilsett 2 ss olivenolje, deretter gulrøtter, aprikoser og 1.8 dl vann. Skru ned varmen til middels lav; dekk til og la småkoke til gulrøttene er akkurat møre, 8 til 10 minutter.
3. Fjern lokket og tilsett de ristede mandlene, vårløk, oliven, honning, sitronsaft og 1 ts ras el hanout. Øk varmen og kok opp. La det småkoke, rør av og til, til væsken er redusert og gulrøttene er glasert, omtrent 5 minutter. Rør inn persillen.
4. I mellomtiden krydre fisken med den resterende 1 ts ras el hanout og 0.5 ts salt. Varm opp den resterende 1 ss olivenolje i en stor non-stick stekepanne over høy varme.
5. Legg fisken med skinnsiden ned, og la den koke, snu en gang, til den er akkurat gjennomstekt, 5 til 6 minutter; krydre med salt. Ta fisken av varmen og la den hvile i 2 minutter i den varme stekepannen. Server med gulrøttene.