Krydret gresskarpai med gresskarkjerner og smuler

Ingredienser

• 3 dl hvetemel, pluss litt til utbaking
• 2 1/4 ts sukker
• 1/2 ts kosher-salt
• 55 g usaltet smør, delt i biter og fryst i 15 minutter
• 0,6 dl fast vegetabilsk fett, delt i biter og kjølt i 15 minutter
• 1135 g kabocha-gresskar
• 3 dl kremfløte
• 1,2 dl lett pakket brunt sukker
• 2 ss melasse
• 3 store eggeplommer pluss 1 helt egg, romtempererte
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 3/4 ts malt ingefær
• 3/4 ts malt kanel
• 1/4 ts muskatnøtt
• 1/2 ts salt
• 1,2 dl hvetemel
• 0,8 dl lett brunt sukker
• 1/4 ts malt kanel
• 1/8 ts kosher-salt
• 1/8 ts bakepulver
• 6 ss usaltet smør, delt i små biter
• 1,2 dl skrelte, grovhakkede og ristede gresskarkjerner (pepitas)
• 23 cm paiform

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C med én rille i bunnen og én i midten av ovnen. Plasser et bakepapirkledd stekebrett på bunnen av ovnen for forvarming.
2. Lag paideigen: I en foodprosessor, puls mel, sukker og salt.
3. Tilsett smør og vegetabilsk fett og puls til det dannes grove, erte-store smuler, ca. 10 sekunder.
4. Med maskinen i gang, tilsett 2 ss isvann og kjør til deigen akkurat binder seg sammen, ca. 30 sekunder.
5. Klem en liten mengde deig mellom fingrene: Hvis den er veldig smuldrete, tilsett mer isvann, 1 ss om gangen (maks 2 ss). Ikke overkjør.
6. Hell deigen ut på en lett melet overflate og press den sammen til en grov ball.
7. Elt et par ganger for å blande, og trykk den flatt til en skive med jevne kanter (uten sprekker).
8. Dekk med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten.
9. Stek gresskaret: Kutt gresskaret i to på tvers. Skrap ut og kast frøene.
10. Plasser gresskaret, med snittflaten ned, på et bakepapirkledd stekebrett og tilsett en liten skvett vann i pannen.
11. Stek midt i ovnen til gresskarkjøttet er lett å stikke gjennom med en kniv, ca. 1 time.
12. Ta ut av ovnen og la det avkjøle. Skru ned ovnen til 190°C.
13. Kjevle ut deigen til en 33 cm runding på en lett melet overflate.
14. Rull deigen løst rundt kjevlen og rull den ut i en 23 cm paiform.
15. Trykk den lett inn i bunnen. La det være 2,5 cm deig som henger over kanten, og trim eventuelt overskudd.
16. Brett deigen under seg selv, og pynt kanten etter ønske. La den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
17. Lag smuldretoppingen: I en middels stor bolle, visp sammen mel, sukker, kanel, salt og bakepulver.
18. Tilsett smør og masser med fingertuppene til blandingen blir klumpete og fuktig.
19. Rør inn gresskarkjerner og bland godt. La hvile i minst 30 minutter.
20. Fyll paien og stek: Når gresskaret er avkjølt nok til å håndteres, skrap ut nok kjøtt til å måle 5,4 dl og ha det i en blender.
21. Kast skinnet og bruk resten av gresskarkjøttet til en annen gang.
22. Tilsett kremfløte, sukker, melasse, egg, vanilje, ingefær, kanel, muskatnøtt og salt i blenderen.
23. Kjør til fyllet er glatt og kremete.
24. Hell fyllet i den ustekte paibunnen (ikke overfyll) og jevn ut toppen med en slikkepott.
25. Strø smuldretoppingen over.
26. Plasser på et forvarmet, bakepapirkledd stekebrett på bunnen av ovnen.
27. Etter 30 minutter, roter stekebrettet og flytt det til midterste rille.
28. Stek til fyllet har stivnet og smuldretoppingen er gyllenbrun, ytterligere 25–35 minutter.
29. Dekk kantene med aluminiumsfolie eller en paishield hvis de begynner å bli for brune.
30. Overfør paien til en avkjølingsrist og la den avkjøle helt, ca. 3 timer.
31. Paien kan oppbevares i opptil 2 dager, løst dekket med folie, i romtemperatur.