Krydret gresskarsoufflé med bourbon- og melassesaus

Ingredienser

• 1.2 dl helmelk
• 1 ss maisstivelse
• 0.25 ts revet muskatnøtt
• 0.25 ts malt kanel
• 0.125 ts malt allehånde
• En klype malt nellik
• 2 dl sukker, delt, pluss ekstra til å smøre ramekiner
• 1.8 dl hermetisk rent gresskar (ikke paifyll)
• 10 store eggehviter
• 0.25 ts salt
• 8 stk ramekiner à 1.75 dl
• Melis til pynt
• Bourbon-sirup med melasse
• Usøtet pisket krem

Slik gjør du:

1. Visp sammen melk, maisstivelse, krydder og 1 ss sukker i en liten, tykk kjele.
2. Kok opp under omrøring over middels varme, og la det småkoke, fortsatt under omrøring, i 2 minutter.
3. Ta av varmen og visp inn gresskar.
4. Overfør til en stor bolle og avkjøl til romtemperatur.
5. Forvarm ovnen til 200°C med risten i nedre tredjedel.
6. Smør ramekiner og vend dem i sukker, slik at det dekker, og rist av overflødig sukker.
7. Sett ramekinene i en stor, lav bakepanne.
8. Pisk eggehviter med salt i en annen stor bolle med en elektrisk mikser til de danner myke topper.
9. Tilsett resten av sukkeret, 1.8 dl, litt etter litt, og pisk mellom hver gang.
10. Pisk til eggehvitene danner stive, blanke topper, ca. 1–2 minutter.
11. Vend en tredjedel av eggehvitene forsiktig inn i den avkjølte gresskarblandingen for å lette den.
12. Vend deretter inn resten av eggehvitene forsiktig, men grundig.
13. Fordel blandingen i ramekinene, og form den til hauger.
14. Stek souffléene til de er oppblåste og gylne, ca. 18–20 minutter.
15. Dryss med melis og server umiddelbart.